重生之厨娘阿钰-第20部分
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阿钰选择这样做，一方面是为了众人着想，更多的却是想挑战自己的极限。因为，她很少有机会一次做这么大量的菜肴，用这么大的锅，而且这一切还是在屋子外面进行的。改变了熟悉的环境，改变了熟悉的工具，尤其是在外面，又增加了很多不可控的因素。在这样的环境下，无法控制风力，很难掌控火候，甚至无法掌握水的用量，佐料的用量，在增加了这么多难度的环境下，阿钰想看看，自己能否克服这些不利条件，做出让自己满意的清炖鲤鱼。
总共二十七条新鲜的鲤鱼，放在一个巨大的盆子里。而整整五大桶轻水，整整齐齐的摆放在鲤鱼盆旁边。郭守礼看到阿钰竟然要做所有人份的清炖鲤鱼，自动走了过来想要打下手帮忙，阿钰自然欣然应允。此时两人倒不像是有什么竞争关系，而像两个共事多年的同事和朋友。
阿钰深吸了一口气，平复自己的心跳，让自己处于不受外界干扰的最理想状态。首先要做的，就是处理鲤鱼。把鲤鱼去鳞去腮去内脏。
这道工序看起来简单，但实际上也自有它的难处。最难的自然就是去鱼鳞。众所周知，鱼鳞是一片一片并不相连的嵌在鱼皮上的。但是，在曾经的世界，阿钰还是个小帮工时，她曾经看到过一个专长做鱼的特级厨师，那个厨师去鱼鳞，能够在完全不伤害鱼皮的情况下，如同脱衣服一样，把本没有相连在一起的鱼鳞完整的脱下来，仿若那些鱼鳞竟然是连在一起的。而那个厨师，每去一条鱼的鱼鳞，用时绝不会超过三秒。
后来，在阿钰的死缠烂打下，那位特级厨师终于告诉了她这里的秘诀，那就是快。快到那些鱼鳞被刀风和余劲连在一起了，所以看在他人眼中，鱼鳞就好像是一件完整的衣服，被这个厨师顺顺利利的给脱了下来。
之后的很长时间，在阿钰的不屑努力下，终于把这个手法也学了个五分像。大体能在五秒钟之内给一条鱼脱一次衣服。
回忆时间结束，此时，阿钰和郭守礼每人手里都握着一条鱼，而两个砧板也分别平稳的躺在他们俩人的手下。在他们头顶，是现挂的一排用以照明的灯笼，而在他们的周围，则是许多闲不住纷纷从屋子里跑出来观看阿钰做菜的宾客们，其中当然也包括了古亭风古亭韵两兄弟，一副悠然自在却对阿钰很感兴趣的白公子，敌方的古香儿和一直在起监视作用的中年管家。
三，二，一，准备就绪。阿钰在心里默念着数字，然后目光突然凝聚，拿刀的右手手腕一挑，左手则在同一时间把握在手中的鲤鱼抛到了自己身出手臂恰好能碰到的高度。快，再快，更快，只见鲤鱼边下落，阿钰手里的刀边随着鲤鱼而舞动，到了最后已经看不清哪个是手，哪个是刀，哪个是鱼。
周围观看的众人不由一个个睁大眼睛张大了嘴。原本大家以为阿钰是个妓女，但是阿钰却说她是个厨师，可正当大家以为她是个厨师时，不禁又觉得她并不像个厨师，而像个怀有绝世武功的剑客。她这去鱼鳞的手法真是太稀奇古怪了。
但是让众人惊讶的事还远远没有结束。鱼，终于在飞了几秒，享受了一声最后的自由后，碰的一声落到了砧板上。而随之，阿钰的手，和她手里的刀，也停了下来。而就是在此时，让大家惊呼出声的情境再一次出现了。因为，眼尖的宾客发现了阿钰刀上的秘密。阿钰的刀，正反两面，分别有两片排列整齐，浑然一体的由众多小鱼鳞组成的鱼形大鳞片，就好像阿钰在这短短的几秒，把鱼身上的麟片织成了衣服，又完整的脱了下来。
站在阿钰旁边，一条鱼的鱼鳞只去了一半的郭守礼，这时竟然连手里的刀掉在了砧板上都不知道，傻愣愣的看着阿钰和她手里的刀，突然喊道：“神乎其技，神乎其技。”那副眼睛里爆满血丝，脸上也青筋暴突的模样还真让人有点害怕。
阿钰倒是显得很平静，在她自己看来，今天扔鱼的高度并没有掌握好，去鱼麟的速度也比以前慢了点，看来自己真的是生疏了不少，应该好好练习一下了。
听着周围爆发的一阵阵惊呼和议论声，阿钰笑着向大家点了点头，又对着郭守礼说：“郭厨，我们继续吧。”
郭守礼抹了抹头上的汗，稍稍平息了激动的表情，突然对着阿钰诚恳的说道：“姑娘，您是不是就是传说中唯一一位获得金章厨师称号的女天才厨师呀。”阿钰听着郭守礼这么没头没尾的一句话，愣愣的摇了摇头，她可从没听说过什么金章厨师，什么女天才称号。难道，这个世界的厨师还有特别的称号吗？阿钰想了半天，虽然她很想直接询问郭守礼，又怕自己什么都不知道最后漏了陷，所以只好再次摇了摇头。
郭守礼看到阿钰摇了头，有些失望，却马上有兴奋的对着阿钰说：“姑娘，既然你说你曾经是厨师，不知道你参没参加过咱们碧云国的厨师国试呀？”阿钰一听这话，更是一个脑袋两个大，难道这个国家还要厨师上岗资格证，她怎么什么也没听说过？
见阿钰又摇了摇头，郭守礼此次却没表现出失望，而是仍旧兴高采烈的对着阿钰说：“那你一定要参加明年的厨师国试。如果你没有推荐人的话，我当你的推荐人。”
第四十二章 清炖鲤鱼（二）
看着这么热情的郭守礼，不明所以的阿钰只好推脱说做好菜之后再议。郭守礼欣然应允，又卖力的去起鱼鳞来。
阿钰也把一脑袋的迷惑放在一边，想着做好菜之后再好好询问询问这其中的所以然，把注意力重新放到鱼的身上。不一会，在阿钰和郭守礼的共同努力下，所有的鱼鳞终于被去好了，而周围的围观的宾客们则是过足了眼瘾，一次一次的惊呼声响彻了偌大的古家大院。
刮好了鱼鳞，两个人又忙着去了腮和内脏，在洗了整整两大盆的血水之后，鱼终于被处理好了。
清炖鲤鱼，最重要的就是这个清字。在原来的世界，阿钰的师傅总是对她说，辅料的目的，并不是为了使食物的味道便的多样，变得不像食物本身，而是让食物把它原本隐藏的鲜美滋味发挥出来，如果一味的追求辅料的滋味，而忽略了你手里的食物本身，那便是得不偿失了。阿钰本来并不在意师傅说的话，但是有一次她在五星级酒店当厨的时候，竟然遭到了顾客的投诉，就是因为简简单单的一道番茄炒蛋。
当时，餐厅里本来不供应这道菜，但是顾客指定要吃，没办法的大堂经理只好找到阿钰，让她特别做一道为那桌的顾客。已经身为主厨的阿钰为了显示自己的厨艺，不仅用很复杂的手法在鸡蛋里加了许多辅料，还挂了一层糖浆。当然，西红柿也经过了特殊的处理。最后，当这道菜出勺时，已经完全看不出也吃不出是西红柿炒鸡蛋了。
本来以为会得奖金的阿钰却因为这道复杂的四不像而被倒扣了工资。从那之后，阿钰才好好思考自己师傅的话，做菜可以追求花式，也可以追求创新，但是，千万在追求这些边角料的时候，不要忘了什么才是最主要的，什么才是做一道菜的初衷。
在做这道清炖鲤鱼之前，阿钰就想好了，这道菜，她要抛弃那些复杂的辅料和滋味，提味的话放香菜，葱和姜够了。
在郭守礼的帮助下，葱末，姜末准备完成。在桌子上放了五个小盆，把每条鱼切成鱼头鱼身鱼尾三段，平均放入其中，然后分别放入等量的葱末，姜末，盐和白酒。这个步骤便是为了让鱼入味必不可少的一步，腌制。阿钰将双手放入盆中，用一种类似太极拳的特殊的手法进行搅拌，不仅可以让腌制料均匀入味，也可以让鱼的肉质更加嫩滑。
这边腌制鱼，那边阿钰让丫鬟小厮们，将大锅下的木柴点燃，先刷一遍锅。待锅刷好后，鱼也腌制的差不多了，关键的时刻就要到了。
让五个小厮分别围绕着大铁锅站成一圈，每个人都拎着一桶准备好的凉水。阿钰则是一直关注着火势，就在火势最恰当的那一刻，阿钰一声令下，五个小厮突然喝了一声，抬起水桶把五桶水同时倒进了大锅中。
虽然炖鱼时是用热水还是用冷水一直是个争论不休的问题。但是在做清炖鲤鱼的时候，阿钰还是偏向于顿冷水鱼。因为冷水炖鱼不仅可以去除鱼的腥味，还可以提升肉质的鲜美感。
同样是那五个小厮，在把水倒进去之后，有按阿钰的吩咐用相同的办法把腌制好的鱼倒了进去。只有尽量分秒不差的同时入锅，才会最大程度的保证所做的菜肴在味道上和口感上的一致性。
时刻注意着火候，并根据火候对锅中的鱼和汤进行搅动。阿钰的额头上不知不觉已经冒出了一层密密的汗珠。此时，周围围观的人已经越来越少了，许多宾客三三两两的围在一起聊天，还有的已经回到了屋里。
对于这种情况，阿钰当然不为所动。作为一个厨师，曾经的她最多的时候就是藏在厨房，独自默默的练习，练习那些基础的刀法，练习对火候的掌控，练习处理食材的每一种手法。有的时候，为了熬出一锅好汤，甚至就要耗费一个白天。
但是，就算身边没有任何一个人鼓励叫好，就算没有任何一个人尝到她耗费了一天才辛辛苦苦熬好的汤，阿钰还是坚持下来了。
支持她的，并不是别的，而是自己对厨师这份职业的热爱，是每一道菜肴从自己手中诞生时，心中那一份满满的感动，更是自己心中坚持的信念。
过了一刻钟，周围的人更少了，阿钰却还是一样一丝不苟的注意着火候，注意着汤色，和渐渐出现的香味。
又过了一刻钟，周围只剩下寥寥无几的几个宾客，他们也并没在注意阿钰炖鱼，而是聚在一起闲聊着。就连古家兄弟和那个白公子，也不见了人影，不知道跑到哪去了。但是，一直关注着这锅炖鱼情况的人，除了阿钰，竟然还有一个，那就是郭守礼。他也像阿钰一样，时刻关注着这锅鱼的变化，只是没有再动手帮忙。这就像是厨师界约定熟成的规矩一样，绝度不可以在其他厨师做菜期间指手画脚，也不可以胡乱插手和帮忙。
到了两刻钟，阿钰便不再向锅下加木柴，对于阿钰这样的做法，郭守礼暗暗点了点头。再炖二十分钟就可以出锅了。忙了半天，阿钰总算抬起身来看了看天空。此时月亮已经露出了笑脸，些许的星星也开始若隐若现。
就在阿钰抬头的时候，突然有个宾客说了一声，“呀，这鱼的味道好香呀。”和他站在一起的几个宾客也紧起鼻子仔细的左嗅嗅右闻闻。突然，又有一个人说道：“真的，我也闻到了，好香啊。”
阿钰笑看着紧起鼻子的几个人说道：“现在还不到最香的时候。”其中一个宾客看阿钰和他们说话了，便笑嘻嘻的说道：“小红姑娘，不知道这个鱼什么时候能炖好呀。我的馋虫都被引出来了。”此人说罢，还露出了一副吸口水的模样，看着他搞笑的样子，阿钰心情也出奇的好：“就快了，再过一刻钟。”
第四十三章 清炖鲤鱼（三）
慢慢的，越来越浓郁的鱼香味四溢的越越远，已经回到屋子中的宾客们又陆陆续续的被香味吸引了过来。而阿钰身旁那几个人早已经馋得流出了口水。但是那个郭守礼却露出了既惊讶又疑惑的表情，似乎遇到了什么难题，两条直直的粗眉毛已经纠结到了一起。
阿钰却没有时间在意这些人的表情想法，因为她的鱼还差了最后一道工序。现在正是时候。左右手各拿着一瓶装醋的小瓶，阿钰突然左右手同时动作，众人只见两条漂亮的弧线，瞬间连成了一个圆，接着像一个光环一样从锅的上空一尺处渐渐与锅中冒出的蒸汽融合在了一起，消失在了大家的视线中。正当大家对眼前美丽的一幕感叹之时，阿钰却没有歇着，而是手中拿着一个篮子，篮子中则放着绿绿的散发着奇异香味的一种蔬菜。没错，在这个篮子中放着的，就是最能够提鱼鲜味的香菜。虽然放弃了许多辅料，香菜还是让阿钰难舍难分，保留到最后一种提味菜。
像天女散花一样把整一篮香菜撒到了大锅中，香菜遇到已经煮的如乳般白嫩的汤汁，清心又捎带又一丝药香的味道立即与汤汁的味道你侬我侬的交织在了一起，让渐渐飘散出来蒸汽中又多了一层说不出的鲜味，就在这股香味刚刚冒出来的档口，阿钰忙让小厮们把锅从火堆上端下来，放在了另一个能支撑锅的铁架子上。
做好了这一切，阿钰才抬起身来，看向周围的众人和郭守礼，大声说道，“清炖鲤鱼，做好了！”
听着阿钰的话，闻着周围飘满的鲜香鱼味，在郭守礼的带头下，众人都情不自禁的拍起了手。与其说这是对阿钰辛苦工作的鼓励，不如说这是众人心里真心想表达的感情。�
