重生之悠哉人生 作者:秋味-第626部分
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像是感觉到方默南心中所想，默北回握着她手，“姐。别胡思乱想。”她俏皮地眨眨眼道，“姐，我可等着你满足我胃啊！”
方默南莞尔一笑。她只是外因，终抉择默北手里，这个傻妹妹！
“你们姐妹俩打什么哑谜？”方妈狐疑地看着她们二人道。
“哦！没什么？”默北摇头笑道。“姐，考虑一下吧！”默北摇晃着她手臂道。
其他人也纷纷认同方默南厨艺，这个不用他们说。是有目共睹。
林老爷子手指着他们笑骂道，“你们这群吃货！”他眼神微敛。沉声说道，“华人小餐馆成了中餐推广瓶颈。老华侨都知道有个‘三把刀’说法———菜刀、剪刀、剃头刀，这是早期华人移民带来三大安身立命工具。中餐就是伴随着华人海外足迹步步‘扩张’。
而现出国热，那些莘莘学子可以负笈海外时，有不少人‘临时抱佛脚’，出国前匆匆忙忙到饭馆里面学艺，因为海外流行着这样一句话———背一口中华炒勺，就可走遍全天下。华人作为外人口，由于语言、文化障碍较多，中餐很容易成为谋生之路。因此多走低价小餐馆路线，一开始就拉低了中餐水平，给人固定了廉价印象！但是中式餐不代表中餐。”
这个方默南深有体会，“开中餐馆”被海外华侨华人当成养家糊口手段，使得中餐馆之间一直存激烈恶性竞争，这不仅使中餐沦为廉价美食，也让中餐“文化品位”几乎丧失殆。比如中餐英国是廉价午餐代名词，吃一次麦当劳钱就能伦敦唐人街饱食一顿不限量中式自助餐。
当初国外她可没少，端盘子、洗碗，兼偷师，就像爷爷说，真正高水平厨艺厨师不多。
而她真正偷师地方还是当地高档中餐馆，他们坚守着传统烹调方法。
林老爷子双手交叠，放小腹上，慢悠悠地说道。“19世纪前，华夏还是‘世界餐桌中心’。
中餐与法国餐和土耳其餐一起，是世界三大美食之一；而中餐是位列三大美食之首。
究其原因，并非是因为本土‘大厨’们一代代努力尝试做出美味产物，而是因为至19世纪初期之前，咱们作为世界上开放包容经济重心一种结果。历史上汉、唐、宋、元、明以及清早期，咱们都是世界经济中心，加之汉文化开放性与包容性，也因此成为世界贸易中心。
于是，南方大米，北方稗子、小米和大豆，西域小麦以及制面技术、中南美洲辣椒等等，都随着南来北往商人与官员交汇于华夏，这使得 ‘中华菜采纳了许多其他民族饮食文化官网争锋章节。世界上大多数国家，无论谁吃了中国菜都不会觉得不合口味。’有趣是，也因为咱们曾经是全球经济中心，要迎接来自于世界各国商人与官员，于是，汉代就有了世界上早‘外用餐文化’以及早‘餐馆’。”
“看来，不仅国人爱中华美食，而且世界史上，中华美食曾经是世界餐桌中心！”方爸笑道“南南，这就是基础啊！”
方默南手托着下巴，笑而不语，吃遍世界看经济，老爷子很有心得体会嘛！
林老爷子话锋一转，古朴声音再次响起，“而如今，法国、日本、甚至是韩国雄心勃勃打造美食软实力时，中餐大多是靠华人经营小餐馆而步步推进，以至于不少外国人对中餐馆印象就是廉价和嘈杂。
如今这世界，各国纷纷打造软实力，音乐、影视、体育竞赛是许多国家试图营造软实力组成部分，但比起通向灵魂深处、直达人体肠胃古老而又坚实渠道———食物，所有这些都不值一提，而对于华夏来说，‘没有什么比中餐有华夏特色了’。”
“说好！”方爸激动地叫道。
方默南则竖起大拇指。
林老爷子接着说道，“提起中餐，很多外国人都充满神往。日本著名小说家谷崎润一郎早1919年就于《大阪朝日闻》上发表过题为‘中华料理’随笔，表示‘我从小就一直喜爱中华美食。’如今，小日本政界高层也很钟情“中华料理”。很多政要也喜欢吃中餐！
很 多人虽然没有来过华夏，但非常喜欢去当地唐人街转一转，坐唐人街里，看着迎来送往华人，听着街上传来华夏音乐，用筷子夹着盘中美食，才算是真正享受了中华美食。
中餐和大熊猫一样，被外国人视为华夏一个象征，它体现了华夏软实力中文化感染力，中餐向来是华夏成功文化输出品。”
到了后世移民如潮涌，形成了许多华人聚集区，甚至美国人惊呼：中餐是美国很多百姓生活一部分和大众化一种享受，很多美国人也会用筷子。
印度阿三则羡慕地说：中餐向来是成功文化输出品。一项调查显示，英国，中餐首次超过了一直一统天下印度菜，成为英国食客宠。
虽然说热闹，但依然改变不了，国外中餐很外国现实。
林老爷子接着说道，“东西方文化差异，对中餐馆有影响不小。”
修斯点头认同道，“中餐热闹，西餐沉闷；如果我走进一家中餐厅，发现静寂无声，我就觉得仿佛要出事儿了，亦如我们走进一家西餐厅、发现里边吵吵闹闹一般。”
费斯附和道，“你们喜欢热闹，但对于我们来讲就过于喧哗吵闹，不适合谈事情。
中餐厅谈事情只能选包房，而纽约金融大鳄谈交易，一般都是餐厅大堂见面，他们可以选择一个大家可以看见他们但是一定听不见他们角落位置上窃窃私语。”
默北突然想起什么笑道，“中餐馆儿，看到老外们点菜，谁点就摆谁面前单独吃，别人想尝必须伸过去叉一点，然后用叉子折腾水晶粉丝，我顿时就觉得黑线满脸。除去这些不说，那饭菜味道，连受西餐荼毒我，都没办法昧着良心说好吃啊……”
“姥姥我胃真是受了折磨啊！”默北打起悲情牌。
“哎呦！我乖孙儿，你姐不开，姥姥我干了。”姥姥搂着默北，豪情万丈地说道。
第862章
方默南食指非常有节奏轻叩着沙发，“说一千道一万，其实主要还是口味儿。西方媒体抨击中餐，重油、咸。
中餐传统烹饪方法，‘浓油赤酱’式烹饪方法，被普遍认为料太重、油太多，还总有一道少不了味精，很多中餐厨师没有味精就根本无法操作。
毕竟，我们很长一段时间内是个大农业国，很多人都从事着繁重体力劳动。那时，我们强调‘人是铁、饭是钢’，吃饱是第一目标；现还是实现温饱为目标而努力嘛！
吃菜也仅仅是为了‘下饭’，所以我们把菜烧得咸、油、浓、稠。因为荤腥比较少，所以我们对‘肥’总很认同、甚至渴望；好菜就是‘肥肉’，好事就是‘肥差’，富裕概念就是‘有油水’。”方默南挑眉看向方爸他们。
方爸他们会心一笑，而费斯却是一头雾水，无法体会中文妙趣！
西方人才从体力劳动中，解放出来几年，就抨击盐吃多了不好，你让他们试试繁重体力劳动，离了盐，他甭想干！
方默南解着说道，“此外，也就这两年才有了冰箱，冰箱还没有走进千家万户。当然也没有多余食品，所以每次烧菜都很有数量规模；为了不让菜坏掉，就必须重盐重料、浓油赤酱，然后盛篮子里、挂通风处，准备吃好几天。
小时候因为个子高，常常脑袋会撞菜篮子上，弄得一头一身都是黑黑酱油菜汤。”
“呵呵……”常久春笑了起来，可见小时偶深有体会，不过知道是自己偷吃，还是因为个头高大缘故了。
常久春心里惴惴，师傅扫过来眼神万兽式。总有着被看穿窘境。
“为了多吃饭，所以菜做得浓油赤酱；为了便于储藏，所以食品都很咸；因为运输不通畅，所以很难买到‘生鲜’，通常都是烟熏、腊炙、腌渍食材。这些腌制食物能吃上半年。这一切，都决定了传统中餐特点。”方默南说道。
“当然不要将外卖餐等同于中餐，就像你不能把从超市买来乏味平庸面包作为法国美食一样。”
“所以啊！方医生才需要你把真正中华料理推广到全世界啊！”费斯还真是不遗余力，极力鼓动道。
得！说了一圈又转回来了。
姥姥也来凑热闹，“反正我也打算结束现莫记，我也闯闯世界！”她现可是雄心勃勃。“让满世界跑小北也有口热乎饭吃！”
“好啊！好啊！”默北是唯恐天下不乱道。“还是姥姥疼我了。”
“妈！你起什么哄嘛！”方妈笑着说道。
姥姥眼神一凛。“圣人言：治大国如烹小鲜！咱不治国，烹小鲜还不成吗！我不相信凭我经验烹不成！”
方默南哭笑不得，“姥姥！这得从长计议！哪有你说那么容易。你可真敢想！”
“有什么不敢想。”姥姥现自信心爆棚。“人因梦想，而伟大！”
方默南抿嘴偷笑，看着姥姥，现她真为自己而活，活得精彩！
薇拉和维卡拉也附和道。“小姐美食可以征服全世界。”
“噗嗤……”大家都笑起来。
方默南摩挲着下巴，其实认真说起来，她美国曾经有过这个想法，开一家真正中餐馆，不过后来嘛！
“ChinaDaily”方默南自语道，这是她当时想餐馆名字。
“ChinaDaily。这个餐厅名字好啊！”修斯嘴里咂摸道。
“这个何解？”姥姥虚心地问道，可见是真上心了。
“ChinaDaily乍一听好像与中餐无关，但其实未尝不可。因为‘Daily’除了‘日报’含义，还有‘经常、天天’意思，谁能离得开一日三餐呢？”修斯眉眼带笑地说道，“看来方医生心中很有想法嘛！看看连名字都起这么好！是除华夏之外地方，向当地人们提供真正意义上中餐。”
林老爷子则从技术层面说道。“其实刚才南南说那些都不是问题，很简单让原材料自己来说话！
虽然我们还很落后。但西方不一样了，人们体力劳动强度普遍降低了，运输、保鲜条件也先进了很多，这种情况下，人们饮食观念也发生了彻底改变：强调环保、注重鲜，让原材料自己来说话！
中餐传统烹饪技法，很早之前被带到了国外；那么今日人类生存条件发生了巨变时刻，是不是也应该思考：‘外国’中餐口味，是否也应该考虑中餐整体发展趋势，适当地做出一些调整呢？当然，这种调整不仅仅只是片面地迎合西方人口味，而是展示中餐精华和魅力，以此来吸引多当地客人。”
老爷子兴致颇高地继续道，“ 从菜式上来讲，我们有凉拌、热汤、炒菜、粥粉面饭；从烹制手法来说，煎、炒、烹、炸、涮，爆、烤、烩、熬、焖……老祖宗留给我们精华实很多，为什么我们仅仅就把注意力放炸鸡炸鸭、甜酸咕唠上呢？
我记得有个德国开中餐华人老板，一脸不屑地评论德国客人：他们会吃什么？炸鸭子加甜酸汁就是他们好菜了！果真如此吗？如果这位老板来华夏走走，看看那些正宗中餐酒楼大朵颐欧洲人，恐怕就一定会改变自己菜式了。
让厨师往后退一点，手脚轻一点，佐料少一点，多让原材料自己说话，这样一来，中餐也就会美丽一点。”
修斯感慨地说道，“ 欧洲吃中餐，每个人只点一道菜。除了饮食习惯之外，还有一个原因就是，一道中餐价格就相当于一道西餐价格。所以，客人不可能多地领受中餐美味。”
方默南想起留学生涯道，“ 其实，中餐也很讲究步骤。凉菜打头，相当于西餐开胃菜；然后热菜上桌，荤素搭配、生熟合理；后上汤、灌缝，让人有了酒足饭饱感觉。但西方中餐厅里，几乎没有这个步骤，通常一盘炸鸭、炒菜，外加一钵米饭就草草收场了。每当看到欧洲客人中餐馆里点了甜酸鸭孤独地食用，我常常开玩笑地责怪服务员：你们怎么不管？这不是糟蹋我们中餐吗？”
林老爷子笑道，“南南说有道理， 国外中餐为了迎合西餐吃法，也全然丧失了中餐错落有致享受乐趣。所谓中餐乐趣，便是凉菜、热菜、汤菜按照不同顺序纷纷上来，而且每一道菜都是大家分享，‘分享’也是中餐重要情趣；如果独食，那真没有必要吃中餐了。
如果谈到卫生，配一副公共刀叉、筷子不就完全可以解决了吗？这样一来，你不用问我羊排如何，我也不用问你鱼柳怎样，每个人都公平地享受到了所有菜点美味，也因为食品丰富而引发了很多有趣话题，岂不是有乐趣？这才是中餐真正精神所。”
“真正喜爱美食人，会接受你用餐文化。”方爸笑着说道，“与中餐几乎全靠海外华人推广模式不同，许多国家是以政府行为打造饮食软实力。法国食品协会目前全球34个国家设立了39个办事处，目标直指‘用法国美食集中体现法兰西经济政治’。日本一位曾经联合国工作外交官撰文说，自己‘工作期间主要任务之一就是请人吃日餐，由此向人介绍日本’。”
方默南知道方爸心动了，就像是后世韩国政府推行“韩餐世界化推进战略”，宣称要将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。
后世为什么混合式烹饪盛行时期，只有日本料理、甚至影响力小韩国料理美
