食王传-第526部分
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王况是边吃边想，一忽儿工夫就已经有了个大致的轮廓，这里面的许多，本来都是在王况的计划之内，所不同的是时间提前些罢了。
事情有了结论，这一桌子人又恢复了之前的沉默，并没因为多了一个王况而多了些话语，这让王况总算是有闲仔细的品味家的味道，这一个多月来，王况已经很难得吃到家常便饭，不是野外简陋的吃一些，就是在酒楼和驿站用一些，这些地方做出的饭菜比家常菜漂亮，味道也更浓郁，但王况总是觉得少了点什么，只有在家里，吃着不大讲究的做法做出来的饭菜。才让王况有了安心之感，这就是家的味道，并不要讲究什么色形，爱怎么煮就怎么煮。这是任何的山珍海味也比不上的，就因为这里面蕴涵着家的感觉，许多人在外漂泊多年，但却是怀念妈妈煮的饭菜，哪怕味道再不好，哪怕青菜都炒黄了，在游子的口中。不亚于龙肝凤脑。
“二郎，二郎！”大家伙正热热闹闹的吃着，就听得院外有人叫唤，原本喧哗的场面突然的就静了下来，众人让开一条路，就见孙铭钱正带了孙嘉英急步匆匆的赶了过来，王况连忙起身迎了上去：“伯父何故如此匆忙？”
“哎，这不是急么。某寻思着，这事也只有二郎你能解决，嘉英是没办法了。恰巧刚好听到二郎你回到了王村来了，这就赶过来了。二郎你得想想办法，这可关系到几家人一两个月的辛劳啊。”孙铭钱顾不上喘口气，一把抓住王况，没头没脑的说了一番话之后，就一屁股坐到了王村人给他让出来的位置上去，手一挥，示意孙嘉英接着说。
却原来是孙嘉英早在三两个月前竟然捣鼓出了豚油糕，需要用到大量的豚猪油，而孙嘉英干脆比王况还大方。第一时间就把做法传给了建安人，让大家去做了送到外地去卖，这也是孙嘉英现在的眼光高了，看不上一个小糕点的利润，所以才有这么一出。（猪油糕呀，还有木有人记得二十多年前遍布大街小巷小店里卖的最火的就是猪油糕？如今已经没有多少人会去吃这油腻腻的东西了。灰雀也不记得怎么做，想必也不会有人会去做这么麻烦的东西，做法就不写了罢。）
这就造成了一个严重后果，这段时间建安杀的豚猪是越来越多，而板油往往是最先卖完的，接着就是肥肉也跟着一扫而光，而多杀豚猪的后果就是，精肉也就越来越多，开始还好，肉铺送到富来和各个酒楼去，都会收了，不外就是卤了或者酱了来卖就是，尤其是富来客栈，那是有多少收多少，但是，卤味的销量也是有限的，并不会因为你豚猪杀得多了，就也跟着销售上去，到了今天，富来客栈囤积的卤货已经多到了一个可怕的数量，孙铭钱实在是没办法了，再收，那也就只能让其烂了，这可就超越了富来客栈的底线，帮你可以，但是也不可能我亏本来帮你罢？
精肉中，腿肉可以来做王况新教会的肉燕皮，但其他部位的肉就没办法了，孙嘉英这些时间以来一直在埋头苦研用精肉去做出什么容易保存又好吃的新食物，但思来想去，精肉也浪费了几百斤，没一个成功的，可以说，孙嘉英如今已经是英雄计短，实在是没辙了。
恰好，正当父子二人都快愁白了头，王况回来的消息经由王村派人送了过来，这让孙铭前看到了一丝希望，如果王况都没办法，那么他也就可以从自责中解脱出来，孙铭前的心里面，自己的富来客栈是王况拉起来的，但也离不开建安民众的支持，尤其是在富来刚起步的阶段，若不是那些店铺货栈的鼎力支持，富来客栈也不大可能那么快就完成资本的原始积累，或者说，至少还要再迟一年，迟一年，这中间的差别可就大了去了。现在人家有困难了，当然是不能坐视不管，而王况在建安人心目中的地位是不可替代的，要是王况做不到，那么建安人就相信真的没人可以做到解决问题。
孙铭前也并不指望王况会有办法，他需要的只是王况出个面，给建安人一个交代。
“精肉么？”王况摸着下巴，想了想，倒是有那么一种东西是真要用到精肉，只是以前因为担心精肉的消耗量大增，而使得豚猪肉的销售失去了平衡，所以一直没有想着推出，时间一长，也就忘了，现在孙铭前提起，恰好又是因为孙嘉英的原因造成了肥肉好卖，精肉不好卖，如此一来，倒是可以推出来，使其重新趋于平衡。
“谁家的锅灶里还有火的？若是有现成的卤好的精肉就更好。”王况喊了一句，顿时就有好几家纷纷表示符合条件的。
“走！”王况摸摸肚子，已经吃了个大概饱，正好留着点肚子晚上喝点小酒，回味一下久违十几年的味道，回头瞥见徐吃货和三白还在自顾自的吃喝着，就喊了一声：“留着点肚子呀！”
徐吃货本来是关闭六识，不管别人怎么个热闹，自己跟着三白。在那自得其乐的吃喝着，旁人说什么笑什么，对现在的他来说都是无关的，但就是王况的这一句。让徐吃货一个激灵，连忙的丢下手中抓住的一支椒盐羊腿，趁着三白正聚精会神的啃着一块王村人特地为它烤得香香的馍的当间，两手在三白身上一阵乱抹，将满手的油都抹到了三白的身上去，然后一个箭步跃起嚷道：“三白，走咯。有更好吃的啦。”
三白原本是浑然不觉自己身上已经被徐吃货抹了好几下，但听完徐吃货的喊叫而也一腾身的时候，就感觉到了异常，这下它可恼了，这个爱干净的家伙，何曾被人在身上这么抹过油的，当下毅然决然的丢下手中原来抓着紧紧的烤馍，冲着徐吃货的背影挥舞了一下手臂。然后紧追着徐吃货去了。
只要有吃的，徐吃货就犹如吃了兴奋剂一样，爆发力十足。白天里还是三白在耍弄他，带着他兜圈子，但这时候，徐吃货仿佛身体里有一个动力十足的核反应堆一行，冲劲巨大，爆发力巨大，耐力十足，三白追了好一段路也没能追上徐吃货，而当等到它追了上去的时候，徐吃货已然的站在了王况身边。将食指竖在了嘴边，做出噤声状。三白只能是悻悻的示威性的冲徐吃货一呲牙，然后一跃，跃到了徐吃货的肩膀上，将身子在徐吃货的幞头上蹭来蹭去，最后觉得不够解恨。竟然调个头来，将自己那红通通的屁*股在徐吃货的脸上好一顿的乱蹭，这下旁边看着的王村人再也忍耐不住，个个笑得直不起腰来。
“别闹！”王况板起脸，扬手在三白的头上打了一下，这一下打得有点重，三白吃痛，一下就老实了，但眼神里分明透出委屈，从它来到王况的身边起，它还没有挨过王况兄弟的责骂的，但是现在，竟然挨了一巴掌，自然是委屈至极。不过经此一来，也让它明白了，什么事情是它绝对不可以做的。
“没事没事，三白不哭。”徐吃货反而安慰起三白来，责怪王况道，“二郎你也忒狠心，竟然下得去手去，按二郎你说的，三白还是个孩子么，孩子胡闹，你较真个什么劲？”
“有些事情，哪怕是孩子，那也是绝对不能做的。”王况瞪了三白一眼，转头去不再理会它，看着这家人端出来的卤精肉，挑选了一些出来。
“新鲜精肉，剔除筋膜，先用滚水汆去血水，然后捞起洗净，加酒，盐及其它调味熬煮至烂熟，这中间要撇去汤上浮着的油层，然后要收汁至干，肉的烂熟程度以用手轻轻一撕就能将肉撕出细丝不粘连为准，味道不限，只要不怪就行了，自己去掌握，各家有各家的味道，不同的味道有不同的人喜欢。”王况用手捏了捏挑出来的卤肉，软硬适中，再撕了一条下来，仔细尝了尝后，对孙嘉英也是对着围观的一群人道。
但是这家人拿出来的卤肉是冷的，而王况要做的是要求趁热，因此就在锅里加了点水和盐，将选出来的卤肉丢进去煮，这样也可以将卤肉中的咸味冲淡一些，王况要做的是肉松，肉松在前期里的处理方法和卤肉可以是类似的也可以是选择原味而不加其他的调味只加盐，但咸度没有卤肉那么高。
卤肉之所以比较咸，那是因为它是湿的，不咸一点不好保存，而肉松则是干的，本身干的保存期就长，就是不加盐也能在密封的状况下保存至少一年之久，而加了盐的肉松，如果在一做好的最初，趁热封装好不透气，则保存期限就会更加的长。
后世的肉松有各种流派，原料也并不局限于只用豚猪肉，只要是有条状纤维的紧实肉都可以做，鱼肉可做鱼松，而肉松里面，鸡鸭鹅都可以用来做肉松，但一般很少用牛肉来做肉松的，因为牛肉的特点是越煮越硬，然后才会开始变软，而当这个时候，一斤的牛肉也就只剩了半斤左右，如此之高的成本，售价再一高，基本没什么人问津的。
王况要做的就是最容易上手的做法，而且他也只会这个，至于其他更为复杂的做法，王况相信，只要世人会去钻研，总归有一天会出现的。（未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来起点投推荐票、月票，您的支持，就是我最大的动力。）。。。
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第六三一章肉松
更新时间：2012…11…323：54：33本章字数：6348
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水中加少许的盐可以将食材中的盐份更快的逼出来，这其中的道理王况说不出来，如果非要用物理学来解释的话，那是怎么也解释不通的，但事实上却真的是如此，王况也不想去深究其中原理，自己不是搞研究的，管他那么多，经验能用就成。
煮了一会儿后，肉已经热了，王况就捞了起来，如果是新鲜肉煮的话，则是要边煮边用勺子撇去汤水上的油层，一直煮到汤汁收干了才行，而王村人的卤肉都至少经历过了三腌三卤的过程，肉里早就饱含了汤汁，虽然和真正的肉松做法会有所区别，但并不影响到肉松的成型，十多年没揉炒肉松，王况也只是想用卤肉来试验一下，找一下感觉，而且用新鲜肉来煮的话，至少需要一个多时辰才能将汤汁收干，这个时间别人或许愿意等，但王况自己却不愿意等，反正只要大致的做法演示出来，即便做砸了，孙嘉英自己回去琢磨后，也可以琢磨出来，最不济还可以找王况再演示一遍。
灶下看火的王家女儿早就按王况的吩咐将明火全都撤了下来，只留下碳火，并且还用炉膛灰盖住了一半（基本保证锅的温度有一百来度就可以，若是用的液化灶，则应该用最小火，并且还要将锅再垫高一些，电磁炉就别试了，先不说能不能做成，光那辐射就够人受的）。王况将锅里的汤水倒掉，既然是实验，也是个示范，王况就讲究的是速战速决，要求速度快，所以干脆直接的倒掉汤水，再说了，自己煮一次也是为了降低咸度，若是等收汁。那岂不是在做无用功？
然而这个时刻，王况突然意识到一个问题，那就是现在的身体不是后世的身体，一双手能不能经受住长时间的高温很是问题。若是自己这么被烫伤了，自己或许不会在意，但族人绝对会在意，甚至王凌都有可能因此而迁怒到族人的头上来，这可不是他所希望看到的，于是，就环视了一周。开口问道：“谁的手不怕烫的？”
马上就有几个王家女儿应声，这些都是平日里喜欢在家里做些糕饼给孩子们吃的，经常被蒸气烫，早就熟悉了，王况正待要挑出一个来，袍袖却被人拉了来，回头一看，却是徐吃货正一脸神往的拉着自己：“二郎。让某来试试，某的手绝对不怕烫的，你不知道。圣人有个癖好，喜欢用滚烫的水在寒天里烫脚，某当年能被选为随伺黄门，这一双不怕烫的手也是功不可没的。”
王况的脑海里马上就浮现出徐国绪的那一双手正细心的帮李世民在滚烫的水中洗脚的场景出来，顿时混身起了一层的鸡皮疙瘩，虽然明知道徐国绪的手不脏，而且等下揉搓之前，还是要让徐国绪洗手的，但这毕竟是一种心理障碍，王况打定主意。坚决不要让徐国绪去碰肉松，所以义正词严的拒绝了他，徐国绪一看王况的眼神就知道他想的什么，满是委屈，嘟囔道：“难道二郎你不洗脚的么？”
“一边去，想要做的话。自己去另搞一锅，这一锅没你的分。”王况不为所动，徐国绪瘪了瘪嘴，退到一边，打定主意好好的看王况的操作后，再来自己试一把，非要让王况看看他并不是个只知道吃的。
“你们几个轮流接替，我先示范一下。”王况挽起袍袖，将那煮好的肉块放到锅内用力的揉搓起来，看火的一直紧盯着灶膛，过一会儿工夫就拨动一下，以保证锅的温度。随着王况的揉搓，肉块逐渐的被揉散，成为小块状，而这时候王况的一双手已经是被烫得通红，于是住了手，示意来个接替的。*
几个王家女儿早就商量
