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第194部分

我就是太平洋-第194部分

小说: 我就是太平洋 字数: 每页4000字

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    那种食客长龙一样排队的店,味道肯定好,但吃的时候感觉不到主厨对食客一对一的思考。

    一心这店过于冷清。

    里面的布置不是寿司店那种高利用率的日本‘节约用地式’建筑,而是有六张餐桌。只有一对小情侣在用餐。

    唐海闻着气味进来的,绝对是美食没错,为何……等等。这个气味……

    “头儿,他们的厨房看不到,我们要不要换一家?”珍妮弗也知道了一些日产的理念,就是让看到厨师在做。但这会儿橱窗关着。这是贴着纸张的橱窗。

    “大概是个女大厨吧。”

    “是长得太丑?”

    “这……长得太丑、太恐怖的厨师的确不适合在人前做饭,但女大厨一般不是因为长得丑。而是现在餐饮界对女大厨太轻视,很多人吃了饭,看到主厨的是女厨师,第二次就不来了。一名女大厨如果做不成什么事,大伙会觉得很正常,因为你是女的。如果一名女大厨突然遇到了幸运的事,被宣传了。大伙也会觉得很正常,因为你是女的。在厨师领域。女性的性别一直都是一个话题。然而其实厨艺的高低和性别是没有直接关系的。”

    珍妮弗愤愤道:“那这人更应该把橱窗打开!”

    说完就起身。

    梅林连忙把她拉住!

    “珍妮弗,不是每个人都像你一样期望站在台前获得成功,更多的女子,特别是日本的,都希望能够在幕后安安静静的工作,你不能因为自己是狮子,所以就希望那些绵羊也都变成狮子。”

    珍妮弗这才被劝着坐回来。

    这料理店也是江户式的……

    日本食物无论是做什么,哪怕是怀石料理,也得讲究一个时鲜,不对时令的食物是很少上桌的,有的店有菜单,有的没有,这家店是有的,在最后鲔鱼寿司那里价格没写,日式饭点的鲔鱼价格都是看当天鲔鱼晨拍来决定的。

    唐海看着菜单,点了对虾天妇罗、考春笋……

    这家店居然主打各种鲣鱼料理!

    胆子真大啊,鲣鱼的鲜、腥味道的转换,不够火候可办不到!三月份是吃土佐门户‘高知市’初鲣的时候,这时候的鲣鱼味道最棒,但也最难料理!那女主厨敢主打这个?

    点一份鲣鱼刺身!看看筑地市场的店铺有几分火候!

    大伙都跟着唐海点一样的,省去了思考,也能吃到最完美的食物。

    唐海要了一杯温水,这是要一道道菜认真尝味道了,那侍从进厨房的时候明显有些紧张……

    “那小伙子怎么了?”梅林老气横秋的问道。

    “可能以为是美食家来了吧。日本这边餐馆竞争很激烈,顶级美食家一句话能让濒死的店铺爆发起来,也能一句话把一家老店打到关门。意、法的美食家也有这种能力。”

    里面的厨师还是没有出来,唐海闻到了洗发水的香味,这是冲干净也有的。男人的头发可藏不住这么多香气,所以唐海才判断是女性掌厨。当然要是碰上f4害羞了关着橱窗做菜,唐海也认了……

    烤春笋最先上桌!

    “嘴鲜嫩的春笋,告诉人们春天已经来了,它的块头比冬笋更大,烤着吃是很好的排水、减肥食物。”唐海拿着烤串,咬了一口,“饼状的笋片密密麻麻的横竖切了浅浅的几十刀再放调料来烤,这是一名米其林二星厨师的独门绝技,我机缘巧合之下学会,没想到这里的主人也会。单从味道和火候上说,这一道菜是可以评级了的。”

    侍从听完之后有些骄傲,但更紧张了,立马又回厨房。

    珍妮弗大口的吃着,她最喜素菜,特别是这种能减肥的美味。

    接着是对虾天妇罗!

    “真甜!”梅林惊讶的看着咬了一口的大虾,中间是生的,只是有点温热!

    唐海也吃了一口。

    “对虾用来做天妇罗,一般是用10到25克一只的,这个大小的对虾充满了鲜、腥、甜,三种味道。在身子上裹上面衣拿去油炸,在180度滚油中翻滚,当虾肉最中间的温度达到45摄氏度的时候出锅,就可以把腥味完全转化为鲜味。这是一家银座餐厅的绝技之一,听说法国总统也经常偷偷去吃。中间温度很不好把握,这道菜嘛……味道和火候都还行,但半身对虾天妇罗尾部不该沾面衣,大家不要吃尾巴,不好吃的……”

    侍从哈伊哈伊的说着,躬身离开。

    唐海几人看着愣神。

    到第三道鲣鱼刺身上阵!

    “高知县的鲣鱼产业在很久以前其实已经不行了,因为没有人吃,所以知名度下降,赚的钱就少,慢慢就没人做渔夫了。后来还是机缘巧合,某个逆天吃货拯救了高知县的鲣鱼产业,现在各国去高知县旅游,都会吃这种鲣鱼刺身。稍稍烤一下……唔……”

    唐海刚才就觉得前两道菜的味道怎么那么像自己做的!

    这道鲣鱼一出!

    他猛的站起来,走向橱窗,用力把橱窗拉开!

    ……

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第三百三十九章 初鲣归鲣

    橱窗打开!

    里边一身白色厨师服装,头发简简单单扎起,手里拿着一条鲣鱼肉在伺候,小心翼翼的,被唐海吓了一跳……

    “千代!”

    “唐君!”

    店里的人还以为碰上砸场子的了,珍妮弗几个也是紧张起来,就算别人做的食物难吃,也不用打人啊!原来是碰上了相熟的!

    千代让人把‘清洁中’的牌牌摆门口,餐厅就关了起来,能够遇到唐海可以营业重要多了……

    “不要紧吗?”

    “这是我家的店,没事的。”

    唐海有些惊讶,他只知道千代家里有钱,以及千代会做一些料理,但从来都不知道千代家里是做什么营生的!

    日餐餐馆是很赚钱的,筑地市场外这些店铺有专门的寿司套餐,8个的是2000日元左右,豪华季节性的是4000,另外5000的可以多几个,一般来这里旅游的平均得消费到4000一餐,也就是40美金左右。

    热门点的筑地市场寿司店得接待到百人以上!

    早上和中午吃的其实都是属于快餐,到晚上随便一道菜,一串烤鱿鱼,都可能到1000日元!稍稍豪华一些的,吃饱得上万日元!

    这么一算营业额就大得恐怖了,那种只有十个位置的寿司店,每月能净赚两万美金以上,寿司大那家唐海不敢估计,那可是全球第一海鲜市场外第一海鲜店。

    而寿司吃得快的15分钟就能吃完,花费能到两三百美金。仅以餐厅而论,单位时间里消费最高的就是日式。

    唐海刚才注意到了。这里写着一心一号店,难怪千代好像从没缺过钱。

    千代又去让人弄了两个菜。过来和唐海一桌打招呼,然后搬来凳子。

    唐海左珍妮弗右杰森……

    珍妮弗笑了笑,拉开了位置,还对唐海悄悄挤眉弄眼,她是知道唐海有一个日本妞朋友的。

    “你之前说毕业了找工作,要忙,原来是回家里的店铺帮忙?”

    “唐君,我可是一心店的十当家呢!只是以前手艺太差,也没认真学过。所以不好意思说……”

    十当家,代表这是第十代了!

    换而言之,这是江户时代,也就是德川家康时期就开着的招牌了?

    唐海对日本历史不了解,学食材的时候死记硬背过一些,但不记得准确时间,然而其实也不要紧……

    千代和唐海说回国之后的事。

    她奶奶是很著名的厨师,不过已经过世了,后来她老爹继任。家里生意下滑过……

    这不是她老爹的实力不行,一个人的长辈如果成就很高,孩子就会受到低估。

    好在千代的老爹对食材要求很高,精益求精。最后熬过来了。

    但在千代回国后不久,她老爹就造血功能障碍性贫血进了医院。

    千代还这么年轻,她老爹也就是四十岁出头。她完全没想到自己那个强大的老爹会虚弱到下!

    “伯父没事吧?”唐海也有些担心。

    “没事,不是很严重。但需要休息,静养治疗半年。没有严重到需要输血或者换骨髓的地步。”

    唐海松了口气。

    “然后你就接管了这家店?这也太……”

    “一开始换上我之后的确影响了生意,但我后来加上这扇橱窗后,生意就慢慢恢复了,现在有巅峰时期的三成了。”

    “三成……”想想刚才点的这几道菜的价格,三成估计也能月入上万美金,看来这家店竞争力还是很强的,并不是每个人来东京玩都会吃寿司,这种贵一点,量很大,可以吃很久的餐厅,也很受人们喜爱。

    “而且我还有葵姐姐帮我,她曾在takao工作,但因为在那边总被人当做吉祥物看待,说她做的菜很可爱,她感觉受到了轻视,就回来了,正好我的副厨也离开了,就让她试了一段时间,多亏了她我们的评价才慢慢提高……”

    “takao?这可是美国第一的寿司店啊!传说就是这家店首创了把鱼子酱、鹅肝等等食材融入日式料理中,现在日本料理界第一女大厨niki也在那里进修过……”

    “但不是每一个日本女厨师都适合那里,不是吗?”从厨房后笑着走出一女子,大波浪长发,端着一盘鲣鱼笑着走来。

    只第一眼唐海就看出来这女人不简单,千代给唐海的感觉是灵活有想象力,而这女人却是秩序井然。

    她很自然的把最后这一盘鲣鱼也放下,然后搬来凳子坐下。

    “我起初也是因为仰慕niki所以才去talao试试,很幸运的是我应聘成功了,只是我没有niki小姐的灵性,最后就请辞了。回东京的时候想吃东西,就走进了这家店……”

    “咿,当时是我爸爸给你做的饭吗?”

    “不,是千代你。”

    “我都不知道这事!”

    “那时候就感觉那道枫叶鲷鱼饭做得很棒,有一种小时候妈妈给做的味道,然后我就试着递了简历……千代小姐你的技艺虽然还很生疏,但很有灵性,经常能做出‘妈妈做的饭菜’,见过那么多厨师,也只有千代你有这种本事……”

    厨师的能力来源于天赋。

    然而天赋又来源于观察。

    唐海首先练的就是嗅觉和味觉,然后是试吃,吃的东西越多,他就越明白食客们想吃什么。一个不经常吃美食,味觉比食客还差的人,是做不了好厨师的。

    而千代,唐海记得她是北海道长大的,那她一定大量吃过‘渔夫的饭菜’!对于海边的孩子来说,那就是‘妈妈做的饭’!

    千代被葵夸奖,有些不好意思:“很多东西都是唐君教的,还有妈妈和奶奶教的,不过我自己做不来厨师,什么事都会被我弄得乱糟糟的,是葵你来了之后我才能想到什么厨具,它就自己出现……”

    看到两女在这里互相赞美,一众人眨着眼睛,夹着鲣鱼刺身放入口中。

    除了唐海之外,所有人都是面色微变!

    “唐君,你已经评了之前两种食物了,这鲣鱼你还没说呢!”千代期待的看着唐海。

    “鲣鱼是金枪鱼亚科,那就和鲔鱼一样,不一定是越新鲜越好。三月的初鲣顺着日本暖流,从菲律宾游向高知,这时候它们最饿,脂含量也最低,只有2%不到。稍稍放置之后体内的次磺酸就会增多,再微微用秸秆生火烤一下表面,次磺酸就会增加到极致。这道菜只能最后上,因为一旦上了它,再吃别的,无论什么都会失色……你做的这一道菜我给满分。”

    千代露出了个笑脸,然后……

    “唐君,鲣鱼是一种大洋洄游性生物,到它们在北面吃饱后,秋天又会重新向南洄游,那时候的鲣鱼又叫做归鲣。鲣鱼是这样的,人其实也是,对吗?”

    珍妮弗等人捧起水杯淡定的喝水。

    唐海动作有点僵硬,千代肯定也察觉过他当初对她有过好感,当男生对女生有好感的时候,女生是一定会察觉到的!但这话怎么接!

    “就像我和葵,我明明已经决定去做别的了,但最后还是回归了一心。而葵明明是想在美国闯名堂,但最后还是回来了。”千代突然一笑。

    被整蛊了……

    唐海觉得千代这笑脸是可以成为餐厅吉祥物拉销量的!

    可惜,太可爱的主厨会让食客觉得不靠谱!

    ……(未完待续。。)

第三百四十章 保鲜之秘

    时光流转。

    唐海接下来几天在日本玩得非常愉快。

    有朋自远方来,不亦乐乎,作为日本土生土长的土著,千代带着唐海好好的玩了一通,这可比唐海自己瞎跑有目的性、好玩得多了。

   

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