重生日本当厨神-第76部分
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率。
这时，景浦久尚上台，在夏羽身前歉然道：“很抱歉，夏讲师，我们没找到您清单上写的‘烧土窖’……”
“那我专门标明，需要足够多的‘黄泥’，你们找到了吗？”夏羽微微皱眉。
景浦久尚点头，向台下几名工作人员打手势，不久，几名壮汉就合力把一个大塑料桶搬上舞台，里面满是半干的黄泥，颜色鲜艳，很干净。
“这就够了！”
夏羽露出一抹笑容。
“那我告辞了！祝你武运昌隆！”景浦久尚下台。
突然，礼堂内外爆发出欢呼。
十杰首席司瑛士登台了，他和夏羽一样，都换上了洁白的厨师服，而论及外形，夏羽不如拥有一头银发、灰色瞳孔的司瑛士。
司瑛士看来并无多少压力，上台时还挥手回应几位向他尖声喊叫的女学生。
等司瑛士在厨台阵地里站定。
“铛”
场边，有一名计时的工作人员，敲响悬挂着的铜锣，女主持川岛丽以激动、高昂的嗓音，大声道：“两位讲师的料理对决，现在开始！让我们期待2个小时后的结果吧！”
第141章：中华风的香料搭配（为三爷盟加更）
烹饪开始了！
司瑛士首先进入工作状态，他搬起一个食材保鲜盒，放在厨台上，而后满脸认真之色，解除锁扣，从保鲜盒中，取出一大块用冰块冷藏的牛肉。
嘀。
礼堂上空，转播屏适时给这块牛肉来了一个特写镜头，霎时间全场哗然。
“那是什么等级的牛肉？a5？”
“好漂亮的肉色，雪花分布就是艺术品！”
不止学生们惊呼，场下的导师、教授和工作人员，也都摒住呼吸。
“肯定不是a5牛肉，而是a5之上的绝品！”观众席上，最擅长肉类料理的水户郁魅，睁大了眼睛喃喃道，“这种等级的牛肉，到底是从哪里来的？完美！”
嘉宾席，堂岛银豁然起身，“他居然用到了这种食材！”
察觉到周围学生乃至导师都在看他，堂岛银不声不响坐回去，叹了口气道：“结果已经揭晓了啊”
“未必。”凉子丽娜淡淡说。
“你应该清楚，那是什么牛肉吧？”堂岛银欲言又止。
青木宗太也坐在了评审席上，闻言嘿的笑了声，插嘴道：“特级食材，白毛辛德瑞拉牛肉！”
“igo直属九星级以上的餐厅，才会有这种等级食材做成的料理，每一种白毛辛德瑞拉牛肉的料理，不论厨艺，售价都在百万日元以上！”青木宗太接着沉声说，“这是一种犯规的食材，不应该出现在特级厨师之下的对决较量中！”
堂岛银耸肩，“这是一场很自由的较量，不限题目，不限食材。”
“你是远月那边的，当然替他说话。”青木宗太显然把夏羽当成了igo机构的自己人，不太高兴，“要是正式的食戟，肯定要有条文限制这种幻想食材！”
凉子丽娜瞟一眼正在暗斗的两人，摇摇头。
“特级食材，也要有相匹配的厨艺，发挥出食材的味道，否则，就是暴殄天物，我会给他直接打零分。”凉子丽娜嗓音冷下来。
“厨艺你大可放心！”堂岛银悠然道，“我们远月历届首席，没一个简单角色。司瑛士既然敢在这种场合，拿出白毛辛德瑞拉牛肉，说明他掌握了烹饪这种牛肉的食谱！”
对应特级食材的食谱！
闻言，凉子丽娜、青木宗太心头凛然。
“有点不妙啊！”
青木宗太望向夏羽那边，眼底流露出一丝急切。
岂料刚刚投去视线，青木宗太就呆住了。
夏羽慢悠悠的，在一个大塑料桶里，取出一团又一团的泥巴，捏成不规则的圆形，而后转身放在后面燃烧正旺的炭炉上。
炉子上覆盖着一层铁丝网，泥巴团刚放上去，就被炭火炙烤，水份迅速蒸发掉，夏羽一边捏泥团，一边把烘烤到一定程度的泥团，呈规则阵型，排在另一个大大的炭炉上。
不论以什么角度看，夏羽好像都在玩泥巴，而不是一个专心致志的厨师。
“这、这……”
青木宗太惊得说不出话。
甚至，切仙左卫门都坐不住了，把食戟管理局的局长景浦久尚叫到身边，沉声问道：“我看他的样子，像是在搭建一种古怪的炉子，你们没按照他的要求，把厨具备齐吗？”
景浦久尚苦笑道：“总帅，我们的仓库，实在找不到‘烧土窖’那种炉子。”
“烧土窖？”
切仙左卫门愣住，半晌挥挥手，让景浦久尚退下。
“原来是那种东西。”
不知为何，切仙左卫门看向夏羽忙碌的身影，却隐隐见到了一位白发苍苍老朋友的影子。
他曾经吃过那位老朋友用‘烧土窖’烹制的料理，所以，切仙左卫门好歹算是认识那种源自中华陆地，土生土长的烹饪方法。
礼堂突然传出洪大的喧哗声，全场目光都被司瑛士吸引。
一大块白毛辛德瑞拉的牛肉，被他平摊在干净的厨台上，然后，司瑛士扛起一把沉重的大锤，对准牛肉，大锤轰然砸落！
砰！
砰！
砰！
全场都有沉闷的回音。
在场学生和导师，都是受过专业培训的厨师，经过那么几秒钟的震惊，也都反应过来了。
“这、这是在敲打牛肉，让牛肉内部的纤维断裂，这样做出的牛肉料理，更细嫩，口感更好……”水户郁魅咬住拇指低声自语。
谁都没想到，看起来很弱气，就是个受的司瑛士，在处理牛肉时那么剽悍，甚至用了大锤。
普通牛肉，用刀背或者擀面杖拍打，就能完成这个步骤，而很显然，白毛辛德瑞拉牛肉，远比普通牛肉难处理。
“这就对了！”
堂岛银看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：“这才是白毛辛德瑞拉牛肉的处理方法，用肌肉的力量，震碎牛肉的纤维组织！”
凉子丽娜默然。
以她观察细腻的女性视角，还能发现，司瑛士其实在牛肉表面，垫了一层几乎呈透明色的软布，这层软布起着一种保护之效。
全场目光都被司瑛士吸引，夏羽乐得清闲，再也没有喝倒彩的嘘声了。
“搞定！”
把满是泥污的手套脱掉，拍拍手，夏羽站起来叉腰，注视着眼前用泥块垒砌而起，足有一人高的‘烧土窖’，对自己的杰作十分满意。
没办法，没有现成的‘烧土窖’，夏羽只能自己做，厨具对于一道料理而言，非常重要，可不是做做样子而已，里面蕴含着许多关于火候的秘密。
由于是在室内，脚下是坚固的地板，不能挖坑埋炭，所以么，呈金字塔垒砌而起的‘烧土窖’，其实是搭建在一个大炭炉上面。
搭建‘烧土窖’，花去了大概30分钟，夏羽擦擦汗，开始下一个环节。
取来被绑住脚的活土鸡。
夏羽顿了顿，还是放弃那种比较原始复古的烹饪手段。
若用最原始的做法，只要扭断土鸡脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出内脏洗净内腔，就可用黄泥浆把鸡覆盖，丢到‘烧土窖’里面用炭火炙烤。
这种做法的缺点，是不够卫生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的厨房条件，没必要一味追求复古。
杀鸡，放血，拔毛。
干完这些，夏羽就转头去搭配香料，准备腌制土鸡。
这在夏羽的食谱中，是无比关键的一环，香料搭配，就是他想呈现出来的东西。
这一环，也将是他的料理，与大众化料理拉开差距的地方。
第140章：A5之上的牛肉（为三爷盟加更！）
堂岛银的‘香料九重奏埃及烤鸡’，所用的香料，是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九种，在香料搭配上满满的异域风味。
夏羽对堂岛银的食谱，加进了自己的理解，且有【香料不等式】压身，他并不打算照抄堂岛银的香料搭配，将埃及烤鸡复制出来。
在如此重要的食戟较量上，单靠复制作品，是无法取得胜利的。除非他能原原本本的，完全还原出特级食谱，用真正的特级料理碾压过去，但他距离特级还很遥远。
那么，只能靠自己的思想，修改食谱，以灵感和创造力取胜！
“陈皮，肉桂，草豆蔻……”
厨台上，摆满了瓶瓶罐罐，有些是晒干尚未碾碎的香料，有些则碾碎了，夏羽拾起某个小瓶子，细嗅一口，就满意地点头，“香料品质都很不错！”
这下子他放心了。
香料的使用，除了香料品质之外，就看厨师的妙手搭配。
开火，在炉灶上架一口煮锅，里面放清水，夏羽拾取一个香料瓶，首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。
肉桂粉！
在夏羽脑海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起着主要调味作用，可以称之为‘君’。
这种香料，闻起来香气浓郁，但味道很柔和，只进表皮，不会遮盖土鸡原有的香味，反而会和鸡肉香味融在一起，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。
同样的，有类似‘君’之作用的香料，还有良姜和白芷。
两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄色，而白芷就是白白一片。
良姜本身香味较淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以说是中枢的一环，香浓的回口后味，悠长芳醇，能与其它香料共同谱写复合味型。
换句话说，良姜就是地基，想要在充满中华风格的烤鸡上，重现香料金字塔，那么根基必须稳固且深厚！
白芷呢，它有一个特点
与其它任何香料搭配使用，几乎没有冲突！
因为白芷的味道，很淡很淡，用量少几乎没有效果，所以夏羽一边运用【香料不等式】进行心算，一边往锅里，投进量较多的白芷，让它成为继肉桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！
去腥，去腻，增加鸡肉的香浓后味，这就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不仅仅是一次性的香料爆发，而是让每种香料，层层垒砌金字塔，破天穹，登顶极致！
接下来，是君王级香料之下的‘臣’。
丁香是一种，但此种香料，香气过于浓郁，只需放一点点就有显著效果。
然后，是两对黄金组合。
豆蔻与草果。
两者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本为1：2。
砂仁与陈皮。
这对组合的作用，就是使香料和土鸡本身的味道，变得柔和，不那么冲口，减弱刺激和浓烈。过度追求冲击性并非正途。
仔细算下来，夏羽在锅里，一共放进了八种香料！
距离“九”极致这个数值，显然还差了一味，但夏羽已经停手，不打算继续放任何一味香料了。
没几分钟，水就热了，夏羽持握筷子搅动锅里的香料水，浓郁的香味犹如实质，好似形成了旋风，弥漫而出，迅速充斥整个礼堂。
“这种味道……”
“他在调配香料？等等！那个泥块垒砌起来的炉子，是什么鬼？！”
远月师生从司瑛士那里收回视线，注视着夏羽，议论纷纷。
“香料搭配？”
堂岛银拄着下巴，作沉思状，心中起伏不定。
难道那小子在香料领域，也有一定的造诣？
嗅了嗅空气中的味道，凉子丽娜微微露出笑容，低声自语：“他的学习能力，果然很可怕！”
“当然！”青木宗太在旁嘿嘿一笑，瞟了眼还不知道自己食谱被偷学的堂岛银，非常期待等会夏羽端上作品时，这位远月‘活着的传奇’，会如何震惊。
夏羽在用香料水腌制土鸡。
而司瑛士那边，对白毛辛德瑞拉牛肉的初步处理，也已经完成了。
放下大锤，司瑛士找来手帕抹去汗水，把牛肉块，切成相等的片状，每位评审一片，然后多出来一片，共六片，同时进入腌制步骤。
腌制需要时间，土鸡和牛肉都一样。
夏羽把土鸡浸泡在小盆子里，用保鲜膜盖上，这时候拿着半盆香料水，去到装满了黄泥的大塑料桶前，探手往里抓出一团团黄泥，直接放进盆子里，混合，搅拌！
“他、他用黄泥掺香料水？”
远月师生惊呆状。
没错。
夏羽对惊呼声不以为意。
等一会，这些用香料水搅拌的黄泥，就要把整只鸡覆盖。单单把土鸡腌制还不够。夏羽追求的，可是香料味道的极致啊！
腌制大概需要一个小时，也就是说，腌制完成后，夏羽只有30�
