渔色人生-第63部分
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刀工虽然练习得差不多了，接下来要练习配菜。配菜是烹调前的一道重要工序，配菜的恰当与否，直接关系到单个菜肴的『色』、香、味、形、质、量、营养价值；也决定到整个宴席菜肴能否协调。
配菜技术看似容易，其实并不简单，它涉及到很多知识，又与菜肴品种翻新、新品菜肴创制密切相关。
不错，你有一个非常神奇的配料。但是你问题也正是出在这配料上，你对于这个配料过于依赖，包括咱们的这鱼味馆，对于这配料也是过于依赖。
一招鲜，吃遍天。但是你们有没有想过，顾客长期吃着一种味道，会不会腻味？当他们对这种味道腻味时，咱们该怎么办？”刘杰东问道。
江边没有考虑过这个问题，自然没有答案。不过答案却似乎非常明显，如果继续这么依赖秘制鱼汤，也许鱼味馆败落的时间就不会太远。
刘杰东没有等待江边的回答，如果你能够将配菜学精，那么就有可能对配料进行重新搭配，配合出新的风味，让鱼味馆的风味更加多样，这样一来，就不再会有腻味的可能『性』。”
当曼青带着曼承德来到鱼味馆的时候，江边正在那里研究配菜。
呦！曼记者又来了啊？”严垣一见曼青走进鱼味馆，立即迎了上去。
曼青上一次帮了鱼味馆一个大忙，但是来店里几次，从来不接受严垣的免单。让严垣有些过意不去。
别废话了，今天我带了一个行家过来，你要你们主厨亲自动手吧！”曼青一点也不客气。她可是知道一品鱼味馆的主厨很少亲自『操』刀。
曼记者说哪里话，你带人过来，自然是主厨亲自『操』刀了！其实就算不是主厨亲自『操』刀，这味道也不会有大的分别。”严垣笑道。
曼青与曼承德两个点了三份菜，其中却有两份鱼：一品纯味鲈鱼，一品纯味黄尾巴。
还有一个条件，我们两个不但喜欢美食，还有对这厨艺也挺感兴趣，想现场看厨师制作过程。你看怎么样？”曼青临时又加了一个要求。
严垣有些为难，他对于江边没有太大的把握。虽然江边最近勤练刀工，但也属于临阵磨枪，能不能有效果也很难预料。
曼承德见严垣有些为难，以为对方忌讳别人观看制作过程。有些搞秘制美食的，制作过程就算是家人都是不能围观的，只有传人才能够得到手把手的教导。
如果不方便，那就算了。”曼承德说道。
严垣有些歉意的说道，这样吧，我进去问一下江师傅，看他同意不同意。”
这样最好。”曼承德说道。
严垣走进厨房，刚跟江边一说外面的情况。
还没等江边开口，刘杰东抢先说道，行！怎么不行？江边现在没问题。反而需要这样的考验呢！不然，等比赛开始的时候，在众目睽睽之下，江边能不能放得开，很让人担忧。”
江边虽然是主厨，但是这个时候，他在厨房里享受的是学徒的待遇，自然没有反对的权利。
曼承德第一眼看到江边时，也被江边的年龄所惊呆，他没有想到被自己孙女吹到了天上的高人，竟然只是一个二十来岁的小伙子。
这么年轻的小厨师，能够有那么好的厨艺？只怕是情人眼里出西施吧？丫头不是看上这小厨师了？长得倒是高高帅帅的，可惜是个厨师！原本也无所谓，但是对于逸民与柳平能不能接受，那就很难说了！官宦之家，怎么可能容忍一个当厨师的女婿呢？”曼承德心中思绪连篇。
曼青没有想到自己的爷爷会想这么多，她眼睛紧盯着江边利落的双手，像雕刻家雕刻一个艺术品一般清理着鲈鱼。
一条鲜活的鲈鱼，被江边很轻巧的抓在了手里，从放血，到去鳞，似乎没有让鲈鱼感受到任何一点点痛苦，整个过程也没有太多的血腥。锋利的鱼刀在江边手里飞舞，像一个翩翩起舞的精灵。一转眼的功夫，鱼便已经清洗个干净，然后被江边放进碗中。
由于，还没有到鱼味馆的生意高峰期，厨房里稍显得有些悠闲。江边的烹饪过程，围观的除了曼家祖孙女两人，厨房里暂时闲着的厨师、学徒们都围了过来。
江边的快速进步，对于这些厨师、学徒的刺激作用还是巨大的，有了比较，有了目标，一个个努力似乎更有了使劲的方向。
将鲈鱼清理好，江边将手清洗干净。然后将锅子清洗干净，用中火烧干之后，倒入适量菜籽油。菜籽油沸腾之后，没等菜籽油冒出烟来，江边立即将鲈鱼放进锅中。
将鲈鱼两面炸得金黄之后，江边便将秘制汤加了进去。然后将锅盖盖好。然后又切了小许蒜花，小许姜丝。
切好之后，江边将姜丝放进了锅中。
这一点让厨房里的人有些奇怪，鱼味馆之前做的纯味鱼从来都没有加过这两样调料。
你是不是弄错了？”曼青问道。
嗯？”江边抬头看了曼青一眼，曼青他是认识的。
我到你们这里吃了这么多回鱼，从来没有吃到过蒜花和姜丝。”曼青说道。
哦！这一次，你就会吃到了。”江边很严肃的说道。
你准备改变味道了？”曼承德问道。
江边点点头，最近做了一些尝试，有了一些体会。姜、蒜看起来很简单，实际上确实中国菜的精髓。两种非常不起眼的调味品，却能够让中国菜的味道千变万化，必然有它的道理。”
对对对，小伙子说得非常不错，小小的姜葱蒜，蕴含着无穷的味道，大家一味的追求秘方，却不知道，身边就有最简单最好的调料，要想将姜葱蒜用好，用到妙处，可不是那么简单。就凭小兄弟的这一点，我就对这菜肴非常的憧憬了。”曼承德说道。
那也要吃了才知道。”曼青对于江边这种没有困难自己创造困难迎难而上的精神大为不解。
江边则一边说着话，一边趁着这锅里的鱼还没有到火候，开始准备起第二道菜来，几条黄尾巴在江边的手里很快被清理得干干净净。
然后另外开了一口锅子，有条不紊的将油烧开，将鱼放进锅内，等这边锅盖盖好，另一边，正好冒出白气出来。
江边揭开锅盖，将刚才切好的蒜花放了进去。
那白气夹带着一股浓郁的鱼香味，在厨房里弥漫开来。
嗯，这味道甚是正宗！光是闻这味道，便能够想象这道鱼的味道定然不凡。”曼承德说道。
曼青则不以为然，这香味与以前的似乎没有太大的区别。好不好吃，那还要吃了才知道。
将一品纯味鲈鱼装进碗中，江边又开始准备几种常见的调料，切得极为精细。
看来江边还准备在一品纯味黄尾巴中也要加入一些配料，来配合秘制鱼汤的作用。
几分钟之后，两道鱼被送到曼家祖孙女的桌上。
曼承德第一个拿起筷子，伸进碗中。
一旁站了几个一品鱼味馆的人，严垣与江边自然也在其中。所有的人都期待着曼承德对江边最新改进的纯味鱼做出一个评价。
鱼味馆似乎突然安静了下来，连刚刚走进鱼味馆来的顾客也颇感兴趣的驻足旁观。
第105章意外的邀请函（3）
曼承德夹了一小块鱼肉放进口中，然后将眼睛微闭，细细地品味鱼肉的味道。
众人屏着呼吸，仔细地观察着曼承德的神情，唯恐漏掉了最重要的一个表情。
曼承德过了许久才睁开眼睛，神色很是放松，微笑着看了看四周，微微颔首。
爷爷，这味道到底怎么样啊？你倒是说句话呀！”曼青急切地问道。
曼承德打着哈哈说道，哈哈哈，别急别急！好，我还说一说这味道。首先，要感谢小厨师为我烹饪了如此美味的食物。”
见曼承德如此一说，鱼味馆的上上下下，自然松了一口气。
曼承德接着说道，这味道确实极其出色，说句实在话，我这个人比较好吃，但是惭愧的是，虽然我号称要吃遍华夏美食，但是这么好吃的食物，还是第一次吃到。”
曼承德的这个评价已经将鱼味馆的水平推到了顶点，但是众人还是想听听这曼承德对于这纯味鱼有什么具体的评价。
果然曼承德继续说道，这纯味鱼的烹饪者已经将味道调配到极致，这里面加的不多的蒜花，和些许姜丝，看起来并不起眼，但是起到的作用却是恰到好处，起到了画龙点睛的作用。
我们的祖先从百草之中寻了以为能够调味的食材出来，这葱蒜姜辣等调味品，每一样都经过了岁月的千锤百炼，可以说是中华美食调味之精华，但是却又是最容易被忽视的。从来没有会去细致研究这些调味品它们的用法。
但是今天，我在这里见到了一位能够巧妙的使用这些不起眼的调味品。这鱼中除了加盐之外，加的都是天然的调料，所以吃起来，味道非常的香醇，称之为一品纯味再恰当不过。”
鱼味馆的众人与一旁围观的顾客们纷纷鼓起掌来。
等等，我也尝尝看，看到底这纯味鱼的这个改变是提高了，还是倒退了！”曼青说道，她有些担心爷爷因为没有吃过纯味鱼，虽然味道倒退了，他也品尝不出来。
曼青快速从碗里夹了一块鱼放进口中，细细品味一番，这鱼的味道，却是与以前有些不一样，但是并不是倒退了，而是口味更加丰满，柔香盈嘴，悠远绵长。这味道竟然又有了提高！
曼青点点头，笑道，嗯嗯，确实改进了！”
从老先生的评价中也可以看出老先生真是食中行家里手，我代表鱼味馆的全体员工感谢老先生的高度评价。”严垣说道。
江边脸上也露出了笑容，自己的第一次尝试，即获得了认同，说明这些天的辛苦没有白费。
等众人慢慢散去，曼承德突然想起一件事情，这鱼味馆的厨师不知道有没有参加这一次的厨艺大赛，要是参加的话，夺个名次一点问题都没有。那个小伙子，刀工方面很见功底，烹饪技术虽然稍嫩，但是这烹饪上的灵性真是令人艳羡，这要是能够继续钻研下去，以后必定是厨艺界的标杆！”
爷爷，还没见你对别人这么高的评价呢！”曼青说道。
这鱼确实做得不错嘛！一开始我还以为你给你朋友吹牛呢，没想到，还真是不错。”曼承德说道。
什么朋友？我跟他们根本就不熟！”曼青说道。
不熟？我刚才看见你看到那个小厨师含情脉脉的样子，是不熟悉的样子么？”曼承德笑道。
嗨，懒得跟你这个老观念争论呢！我上一次到这里来采访，结果无意中发现这鱼味馆的味道确实不错，而我要采访的对象竟然是这鱼味馆的主厨。”曼青说道。
就是你第一次出外勤那一次？”曼承德问道。
曼青点点头，曼青接下来把当日的事情仔仔细细地跟曼承德说了一遍。然后笑道，现在你知道我跟他们什么关系了吧？”
你不会因为他们给了好处，在新闻里面给他们打广告吧？”曼承德笑道。他自然知道自己的孙女才不会干出这样的事情。
好处？每次来这里我都是付了钱的，连个优先权都没有享受。”曼青不屑的白了曼承德一眼。
嗯，这才是我曼承德的好孙女嘛！”曼承德有些自豪的说道。
不过过了一会，曼承德又有些失望的说道，唉！我还以为你跟那个小厨师关系不错呢！如果是那样的话，我就有口福了！”
不会吧！爷爷，你不会为了一饱口福，转眼就要把你孙女给卖了吧？”曼青说道。
小伙子很有灵性，可惜是个厨师！”曼承德又叹息了一声。
又怎么了？”曼青不解的问道。
呵呵，你个小丫头也该找个男朋友了，我还等着抱曾孙呢！”曼承德说道。
曼青自然听明白了曼承德的话中的意思，笑道，您老长命百岁，就慢慢地等着吧！”
唉，对了，你等会给我去问一下，那个小伙子报名参加了的厨艺大赛没有。”曼承德说道。
行等我吃够了就去问问，说不定我们还可以白吃白喝一顿呢！”曼青笑道。
那好啊，等一下，你去要求他们免单吧！”曼承德笑道。
那可不行啊！今天来的时候说话是你买单的，要也是你这个厨艺协会副会长吧！”曼青笑道。
曼青与曼承德两个像小孩子一般，争抢碗里的鱼肉，吃得那是津津有味。
等连鱼汤都喝进了肚子，曼青才站起身来，走向厨房。
嘿，大厨师，你切这面团有什么讲究么？”曼青走到厨房里，却看到江边在那里认真的切面团，以为又是什么新菜式。
呃！练练刀法。”江边实话实说。
曼青还道这江边敬业呢，当了大厨还勤练刀法，哎呀，你都当了大厨了，还用练刀法？”
嗯，艺多不压身嘛！”江边笑道。周围的厨师们也忍不住笑了起来。
曼青不知道他们笑什么，还好没有忘记自己的正事，对了，你报名参加这次的厨艺大赛了没有。”
报了！不然”江边连忙闭口不说。原本他是想说，不然这么拼命干嘛？
曼青却急于去告诉爷爷这个消�
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