如意空间-第48部分
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因为现在水果生产者销售自产水果免征增值税，但是如意水果公司，没有办法证明这些水果是自产水果，所以增值税已经缴纳了，没有偷税漏税情况。对从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税。水果批发环节是不免征增值税的。二水产的税负最高达到5％，当然如果想合理避税的话，还是有办法的。因为正常合规纳税，在水果批发市场的如意公司，总纳税额竟然是第一位了，要知道整个批发市场也是有固定摊位5000个。
朱斌放心的登上了回老家的飞机，同一时间南宫北也从金陵市坐飞机直飞半岛市。朱斌的飞机首先落地，朱斌打车直奔距离半岛市区很近的崂仙镇，到了办公室，朱斌发现很多员工，自己也不认识，好容易找到最初朱斌参与招聘的两个财务人员，最初的招聘的两个财务人员的那个男生叫夏超，已经是财务部门的副经理了，负责管理全部财务人员4个人，比以前多了两个人。
朱斌找到财务的夏超，夏超一看是大老板来了，急忙站起来迎接，朱斌说道：“小夏呀，听说高升了当主任了，呵呵。”
财务副主任夏超说道：“一共就四个人，请问老板是刚到吗？”
朱斌说道：“是呀，我刚下飞机，你们董经理呢？”
财务副主任夏超说道：“董经理应该是去了酒厂，是我陪您去一趟酒厂，还是打个电话叫董经理回来？”
朱斌说道：“不用了，你忙吧，我等等南宫经理，一会我们一起去酒厂，你忙吧。”
朱斌在外边办公室瞪了半个小时也没见到南宫北，自己就打个车去了酒厂，出租车刚从公路上转到清凉河村的村碑，就看见一片厂房从西边的山根处拔地而起。
朱斌下了车，走过石桥，石桥下的清凉河依然滚滚向南流去，远处的山峰，因为是到了冬天，虽然还没有下雪，但是山上的温度要不山脚低，所以山上的树叶要不已经落叶，要不也是变黄，只有一些松树还是青翠的。
走到厂区大门处，看见大门已经变成电动门，旁边的门卫室有三间大平房，外边还能看见空调机，应该是环境不错。
朱斌刚要进门，门卫室里走出来一个老头，就是原来老酒厂的门卫梁老头，梁老头一看认识，原来是大老板来了。两老头连忙迎接出来，并对身边的一个年轻小伙子说：“这位就是朱老板，酒厂的大老板。”
门卫小伙子忙笑着说：“大老板好。”
朱斌点了一下头，说道：“梁师傅带我溜达一下，找找董经理。”梁老头带着朱斌走进厂区，一小片绿化很好的小广场，后边第一盘就是办公大楼，有五层，已经建设好了，内部正在简单装修粉刷墙壁什么的。
走到办公楼的正门，门口一副对联：风来隔壁三家醉雨过开瓶十里香。朱斌看后连声说：“好对联，我们的厂子出来的美酒就叫十里香。”
走进办公楼的大厅，转了一圈，朱斌和梁老头有来到了办公楼后边的5处厂房，还有5处厂房只是打好地基，暂时先不建设。在第二排的厂房里，遇到了董经理，正蹲在酒窖旁边和几个技术人员说话呢。朱斌走上前去，老董也看见了朱斌，忙站起来说：“大老板来了。”
老董于是给几个技术人员互相介绍一下，朱斌一看自己这个大老板档的也不是很称职，连技术人员都不认识。老董说道：“厂房设备粮食和30名生产工人培训全部到位试生产了几窖效果也还不错，现在万事俱备只欠东风，大老板一到东风就来了。哈哈”
老董带着朱斌在厂区里走了走，老董指着身后的厂房说：“这里就是酒窖30个老窖坑，新建了120个，总共150个窖坑，第二批在旁边的厂房里新建150个窖坑。”
老董和朱斌两个人单独走到后边的一个大仓库，老董介绍说：“这便是粮食储藏仓库，按照我们以前计划，我们采购了：高粱、小麦、大麦、大米、糯米、玉米、青稞、小米，小黄米，绿豆一共十种粮食，传统的酿酒工艺，都离不开稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料做透气的媒介。我们配方就是用大老板提供的秘方，以高粱26％，大米17％，糯米14％，小麦13％，玉米8％，大麦7％，小米4％，绿豆4％，青稞4％，小黄米3％；的秘方配料进行酿酒，粮食比例作为酒厂内一级保密配方进行保护。”
朱斌说道：“这个配方必须要注意保秘。”
两个人走到厂区东北角，东北角还有一个保安室，里面暂时还没有保安，但是看房间数竟然有五六间房子，而且房间很大，还安装了空调，打开东北角的大门，进入的后院就是藏酒洞，因为大量酒今后都会在藏酒洞，所以东北角后门的安保力量以后会重点照顾。
洞口两旁新刻了一副对联：“酌来崂仙凝怀绿饮罢绿酒上脸红。”
朱斌端详了一会这幅对联，问到：“好诗，好字呀。这是谁的手笔？银钩铁画，霸气又不失圆润，笔势雄健洒脱，龙飞凤舞，有大家气势呀。”
老董说道：“哈哈，是好字呀，不敢说天下独步，也敢说是华夏一流。这是南宫北找他爷爷写的。”
朱斌恍然大悟道：“原来是南宫老爷子的手笔，我说怎么若飞若动，铁画银钩呢。”
朱斌抬头一看，还有个横批：“藏酒洞”三个大字。朱斌笑着说：“呵呵，把这幅对联从石头里抠出来，进入市场也能卖个几十万吧？”
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第七十八章 酒厂开炉（）
两个人打开藏酒洞的大门，打开之后往里走了10多米，竟然又出现了一层大门，这次的大门是高科技的大门，有密码识别和指纹识别两种必须同时验证正确无误才能开启。 连续输入三次错误，大门将自动锁定24小时。
老董要添加管理员授权，所以老董走上大门旁边的管理电脑面板前面，老董输入了一串密码，然后按了指纹，大门一个小红灯闪了一下，一串机械的声音冒出来，说是得到最高授权，请输入指纹之类。老董叫朱斌过去把指纹输入，这样藏酒洞的最高授权就有三个人了：朱斌，南宫北和总经理董鲁超三人。其他的酒库管理工作人员只能有普通管理员授权。
两人打开大门，里面的灯沿着洞口往前亮起一条直线，门内还有一辆叉车，放在旁边。两个人走进去，左手边的一大片地方是空的，右手边的是1000个大缸，占了好大一片地方，一排放了15个大缸，整整齐齐排出去七八十排。朱斌闻道一股酒味，老董马上说，第一缸里已经有酒了，从酒厂建设初期就利用30口清朝和民国的还有六十年代的老窖生产了一些酒，也是要充分保护老酒窖。这个配方制曲加上清朝的老窖生产出来的酒，质量是第一流的，只是距离老板的十里香还差距有点大。
朱斌笑着说：“差距大是还少一味药，加上它就会成为美酒。现在的关键是，酿酒时如果不添加秘方，只依靠正常酿酒，出产的酒质量如何？”
老董说道：“已经不比那些五六百块钱一瓶的酒差了，距离茅台酒的距离还是有的。但是比市面上那些酒jīng勾兑好的不是一点半点。按照没有入库储存陈化的酒来和他们最高水平的酒之间对比，我们现在的酒全国在前二十名以内。”
老董说道：“现在每年纯粮食发酵白酒150万吨左右，用食用酒jīng勾兑白酒，大家都是只做不说，悄悄干。而对于固态发酵法，就是干得少，说得多。这就是白酒行业的现状。2004年食用酒jīng需求230万吨，到2009年则翻了一番，达460万吨，2010年食用酒jīng需求达到730万吨。知名的白酒专家沈怡先生给出的研究数据是，保守统计市场上近70％以上的白酒是用食用酒jīng勾兑而成的新工艺白酒。用于白酒生产、化工行业和医疗行业的食用酒jīng消耗量分别占51。3％、47。2％和1。5％。以此推算，2012年生产的730万吨酒jīng的345万吨用于勾兑白酒，勾兑出白酒产量约在700万吨以上。2011年全国规模以上白酒企业11家，完成白酒总产量首次突破千万，达到1025万吨。这其只有150万吨是固态发酵法生产的纯粮食发酵白酒。但是现在的白酒质量标准是允许新工艺白酒的生产，其实所谓新工艺白酒就是食用酒jīng加香jīng勾兑而成。即使一些著名的大牌，也会用纯粮食发酵白酒加水加酒jīng再加香jīng的办法生产白酒，美其名曰勾兑。这就是产业现状，路人皆知。”
朱斌说道：“全国见过几头nǎi牛？好像13亿人民都能喝到nǎi了。商场里的nǎi制都卖不完，呵呵。现在粮食也贵了，酱油和醋是不是用粮食酿造的，也不好说。还是喝点矿泉水算了，可能毒xìng略小些。”
朱斌看了老董一眼说道：“不管别人怎么生产白酒，我们要做良心酒，我们争取不对外采购食用酒jīng，多多招聘技术和研发人员，争取用我们自己生产的白酒进行度数勾兑，一定不能从外边购买几千吨酒jīng勾兑一下，我是修道之人，开酒厂不单纯是为了赚钱。所以我们要守住一个道。那就是要做良心酒。”
当晚南宫北也到了崂仙镇，三个人一起商量了一下，决定第二天开始酿酒流程，正式加曲发酵。
一般酿酒的步奏就是：筛选粮食除杂质、粉碎，分类堆放，准确计量配料拌合，制曲，粮食加曲发酵，发酵完毕，蒸馏出酒，存储，然后勾兑，过滤，再老熟，这就是半成酒了，接着将老熟以后的半成过滤，经过灌装设备，灌装入酒瓶，包装出厂。
粮食蒸煮后，加酒曲发酵的过程，其实是白酒质量优劣的关键，酒窖的质量和环境微生物，还有发酵时间，酒曲的质量，发酵的工艺都会影响到白酒的质量。
前期的工作也都做好了，也尝试酿造了几池子，一个是保护老窖池，一个是训练工人。固态发酵法生产的白酒因生产厂家、地域不同，所用原料也不尽相同，采用多粮组合发酵是一种发展趋势。不同粮食的营养成分存在差异，所含的酶及淀粉结构也不一样。酿酒界有“高粱产酒香，玉米产酒甜，小麦产酒糙，糯米产酒绵，大米产酒净”之说。其实朱斌设计的不同比例10种粮食组合发酵的秘方之前是没有的，这么多种粮食同时发酵，结果肯定是发酵时间不尽相同，造成的后果可能就是淀粉利用率下降，就是酒的转化率低。之所以以高粱26％，大米17％，糯米14％，小麦13％，玉米8％，大麦7％，小米4％，绿豆4％，青稞4％，小黄米3％，这么复杂的组方配料配料进行多粮组合发酵酿酒，主要是朱斌手里的法宝‘酒香草’，即使是东北的杂粮农家酒，经过浸泡之后，都能产生美酒，要是按照洞府古上的记载，该浸泡为发酵时期加入‘酒香草’，必然能酿造出更好的美酒，真正地‘十里香’。而且组方越复杂，别人的破解过程越艰难，要是只有一种粮食，那就没了神秘感。
所以说即使有的酒厂完全破解了10种粮食的详细组方配料，没有‘酒香草’也酿造不出‘十里香’。
到了第二天，正式开始大量酿酒了。事先已经将将十种粮食粉碎，当然小米和小黄米就不用粉碎了，将粉碎好的十种粮食加水润料，蒸煮后加曲发酵，入窖在酒醅达到入窖温度时，将其运入窖内。入窖时，先在窖底均匀地撒上曲粉1～1。5公斤。朱斌已经在昨晚从空间拿出一些‘酒香草’，将草进行了粉碎，调和进了曲粉，把曲粉在进行晾晒去除水分。
朱斌把退休在家没事的老爹也叫了过来，主要负责调和曲粉，就是往曲粉里秘密添加‘酒香草’粉末。
十种粉碎过的粮食蒸煮，然后“摊凉”，温度降至35摄氏度左右开始加曲。后运入窖内，每入一甑即扒平踩紧，全窖粮糟装完后，再扒平，踩窖。要求粮糟平地面跌窖后，不铺出坎外，踩好。面糟入窖温度要比粮糟略高2～3℃，然后就是封窖，封窖材料为封窖泥。抹上10厘米厚的封窖泥后就需要观察等待了。
发酵期长短取决于发酵工艺方法、产种类、微生物及其特xìng与不同的原料种等。例如，西凤酒发酵周期只有11～14天，在名白酒是较短的。泸州大曲酒发酵期为60天，五粮液酒发酵期为70天。发酵期适当延长，窖内酒醅经发酵产生较多的醇类、酸类和酯类，赋予白酒更浓的香味，从而有利于提高�
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