最强明星厨神-第39部分
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“你好，我是张山。”
张山走过去笑道。
后者先一步伸出手，“你好，我是星艺传媒艺人经纪的刘云，你叫我小刘就行，赵总安排我务必要招待好你，咱们现在走吧！”
说着，刘云便帮张山拿着行李箱，跑到前面带起了路，不得不说，赵同还是很会办事儿的。
张山坐上车，一路上，刘云充当起导游的角色，给他讲了一讲京都的城市建设、人文景点什么的，大体上，跟上一世差不多。
张山上一世便是在京都当美食编辑，在这个地方生活了十几年，这次旧地重游，也算别有一番滋味。
两人先到的是宾馆。
刘云解释道，“山哥，你舟车劳顿，先稍作休息，赵总现在在开会，中午他已经安排好了地方，到时候我再来接你。”
“行，不用那么客气。”
张山笑着点头。
到了中午，赵同给他打了个电话，问候了一下。
随后，刘云上来接走张山，绕了几圈，来到一间饭店，名字倒是挺大气，“护国寺”！
店如其名，装修走的是古风，门口放了两尊石狮子，大门用红漆木板重修了一遍，显得很大气。
走进饭店，里面也是灰石墙跟红木柱子林立，女服务员通体穿着一身红色短旗袍，显得很漂亮。
赵同在二楼订了包间，刚进一进门，他便已经走到了门口，笑道：“哎呀，张山，本来还想下楼接你呢，没想到这就来了，哈哈！”
虽然是客套，但赵同给人的感觉并不做作，张山同样笑笑，“赵总有心了，我一个后辈，哪能劳您下楼。”
入座后，赵同递过菜单给了张山。，。请
第七十九章 护国寺（）
“哪里，你我老相识了，咱俩不用那么客气，来，今天招待你，我特意选的他家，在整个京都都很有名，你是不知道他家的包间有多难订，你看看爱吃什么，随便点。”
赵同笑着将菜单推到了张山面前。
张山懂礼节，知道正主点餐的规矩，更何况赵同又是长辈，便推搡道：“赵总，据我一路观察，这‘护国寺’应该是属于京菜饭店，我一个东北人，不懂京菜，还是您来点吧。”
赵同晃晃手指，一副“你小子”的表情，“你小子可真能演啊，厨艺天才竟然说不懂京菜，行，那我做主给你点几道，到时候不爱吃可别怪我啊，哈哈！”
随后他叫来服务员，大体点了十几道菜，又要了些酒。
今天来的一共有六个人，除了赵同、张山跟刘云，还有三个，听赵同介绍，一个是他的司机，还有一个星艺公司的法律部的，一个星艺公司运营部。
不消片刻，菜品一一端了上来。
赵同笑道：“张山啊，比赛的事情都已经办妥了，四天后就是节目录制的时间，到时候小刘会带你去。”
“赵总客气了，我自己去就行，不必麻烦刘云了。”
刘云赶紧接过话，“这哪里是麻烦，应该的，应该的！”
几人客套一番，赵同指着其中一道烤肉似的菜品，“张山，你来尝尝这道菜，清蒸炉肉，这可是他家的招牌特色之一！”
清蒸炉肉可太有名了，炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，是老京都传统名菜，在京菜中，炉肉可谓与烤鸭其名。
它选用的是皮薄肉嫩的极品五花肉，去毛晾晒，挂在钩子上，放入烤炉内，用果木熏烤。
用闷炉烤出来的炉肉，外脆里嫩，果味飘香，棕红的外皮挂着亮晶晶的油汁，一看便令人颇有食欲。
而护国寺这道清蒸炉肉是采用蒸法，将炉肉切片，放在黄芽菜上进锅蒸，然后浇上汤汁调料，从整体卖相上看，还是相当不错的。
张山夹了一块儿，刚一入口，便感受到一股淡淡的清香，黄芽菜叶质柔嫩，味道鲜美，厨师将它的嫩汁全部挥发出来，飘香四溢。
而炉肉的皮因为先烤再蒸过以后口感很特别，很软烂但不糟，还有点咯吱咯吱地感觉，浓香的肉味儿加上五花肉的油汁躺在嘴里，香醇无比，好吃极了！
不愧是京都名菜！
张山连连点头，“相当不错，炉肉火候到位，运用蒸法，口感一流，是道好菜！”
“哈哈！不愧是天才厨师，这么极品的炉肉下到嘴里还能给出中肯的点评。”
赵同咧嘴直乐，“你不知道，当初我们第一次吃到这种美食，简直都说不出来话了！”
护国寺的主厨很有水平，一些招牌特色菜都烹制的极有水准，以张山的估计，至少不下特二级，也就是说，他的厨艺比韩立的水平还要高上很多。
不愧是京都，卧虎藏龙，一间火爆京式饭店的主厨都这么厉害，那其他的那些顶尖酒店的主厨又会厉害到什么程度。
凯盛虽然是顶级五星级，但随着服务行业发展的势头迅猛，国家早在几年前便颁布了新的酒店行业等级标准，在最高级的五星级酒店上，设立了白金五星级。
京都身为华夏第一文化中心，白金五星级的酒店，怕是不少！
接下来，几名星艺传媒公司的人开始不断给张山敬酒，说着一些恭敬的套话，无非是什么互相帮助，合作愉快等。
张山上一世身为编辑，倒是没少陪主编出入各种酒桌，还算能喝，但这一世毕竟身体摆在这儿，空有能喝的心，但没有能喝的身体。
酒过三巡，经过赵同几人的连翻轰炸，他渐感不支，大脑已经开始有些发晕了，便打了个接口，去厕所透透气。
这身体酒量还是太差了，还得练啊！
张山洗了把脸，看着镜子中两颊微红的面孔，说好听点儿是可爱小正太，说难听点儿，简直就像个未经人事的“童子鸡”啊。
出了卫生间，正当他准备回包间吃饭的时候，旁边的包间突然传来几声争吵。
“护国寺好歹也是京都赫赫有名的饭店，可没想到你们这儿的清酱肉的品质竟然会这么差，简直难以下咽！”
“，说话要讲究证据，不要凭空污蔑我们饭店！”
……
张山侧头瞥了一眼，看到里面大约有七八个人，大多都是饭店的工作人员，只有一老一少两个客人。
老的七八十岁，头发花白，穿着一身休闲装扮，坐在那里什么也不说，看起来有些呆滞。
女的也就二十出头的年纪，穿着一身白色的运动装，年轻貌美，皮肤白皙滑嫩，看着倒不像北方人，有种南方小女人的柔美，但看她刚才说话的语气，估计也是个脾气火爆的主儿。
“证据？我的舌头就是证据！”
自信地指了指自己的舌头，“本姑娘天生拥有绝对味觉，什么东西都骗不过我的舌头，你这清酱肉就是次品！”
男子笑了，看他的穿着，一身蓝色西装，与其他饭店工作人员不同，估计不是大堂经理，也至少是领班一级的人物。
“，你这是欺负我傻啊，就凭你一个舌头，就可以随便污蔑我们？我还说我是绝对嗅觉呢！”
女子空有一颗理论据争的心，但也是入世过浅，这一下被男子问住了，想了几秒，有办法了，她一下看到门口看戏的几个人，急忙跑过来，一把拉住一个，“你过来尝尝，看看这肉是不是不对！”
我怎么这么倒霉！
没错，被拉住的这个男子正是张山。
“你们京都人应该常吃清酱肉，你帮我尝尝，这肉就是不对！”又重复了一遍。
张山摊开手笑笑，“不好意思，我也是外来的，不是本地人！”
这次是来做客的，他可不想给赵同惹麻烦，便不想管这件事儿，正当他准备离开包厢的时候。
那男子突然嘲讽地笑了。，，。请
第八十章 争吵（）
“我当你有什么办法呢，原来是找这个么什么都不懂的毛头小子过来，哈哈哈……”
张山一听，有些不悦，“你怎么说话的？”
男子一愣，没想到张山竟然敢还嘴，“我怎么说话的关你什么事儿，一个外来佬，哪来的回哪呆着去，赶紧走！”
“呵呵，地域歧视？经理没告诉你要对顾客尊重？你干服务行业的就这点儿素质？”
张山笑了，不过却是冷笑，“我真想不通，护国寺有你这种服务人员，就不怕生意被搅和黄了？”
他这几句话可算点燃了男子的怒火，“有我怎么了？我还就告诉你了，我们护国寺财大气粗，不差你一个，别瞎管闲事儿！”
男子其实也不是京都本地人，来到京都奋斗多年，可谓是尝遍了人间疾苦，最近好不容易靠着总经理溜须拍马，升大堂经理。
他想，这下算扬眉吐气了，也该享受一下上等人的权利了，平时冷嘲热讽，贪点油水儿，这都是家常便饭，一般也没什么人敢作对，没想到这回却一下遇到两个二货！
“叫我别管闲事儿？”
穿越过来，张山也算在餐饮酒店行业混出一阵，他还是第一次见到这么吊的服务人员，“我原本还真不想管这件事儿，你这么一说，我倒是真想看看这里头有什么猫腻儿！”
说着，他便从那盘凉菜中夹出一块儿清酱肉。
清酱肉也同样是京都传统名食，与金华火腿、广式腊肉并称为华夏三大名肉，其制作方法是将优质的猪后腿骨剔出，只留精肉腌制，再在酱油缸里浸泡。
正宗的清酱肉色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，品莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特，是用来做热菜跟凉菜的极品食材之一。
而护国寺的这块儿清酱肉外皮色泽发黑，失去了酱红的光泽，肉质显老且片块儿切得不大，刀口不整齐。
张山一口吃下去，果不其然，肉质失去了紧实的口感，而是有些发硬，正宗的清酱肉越嚼越觉清香适口，而它这个则有些无味儿。
他又挑了几块儿看了一眼，全部都有发黑、肉块儿不大的特点，综合来看，这应该是修腿剩下的边角料！
所谓修腿，是指精品清酱肉烹制完成后，需要修形美观，以作为礼盒装或者优质装输送给酒店或是全国各地，而那些被修剩下的腿肉作为次品低价出售。
因为是修腿的边角料，所以肉块儿小，刀口不整齐，厚薄不均，而且因为是次品，保存不用心，长时间接触空气，外皮会氧化发黑，味道也会在挥发的过程中渐渐流失。
张山将自己的分析一讲，看热闹的众人纷纷开始议论起来。
“怎么可能，护国寺这么大的饭店会用劣质清酱肉？”
“我看没准啊，你看大堂经理那个态度，估计这也不是什么好店！”
“要不是这小伙子解释，我们都被蒙在鼓里呢！”
“是不是其他菜也用的次品材料啊！”
……
而那名也是一脸恍然大悟的表情，奇怪，我拥有绝对味觉，竟然没有发现，而这男人怎么会对肉质的分析这么到位，难道他也是超敏感舌头？
其实张山的味觉并不是特别发达，甚至连韩立也比不上，但只要是涉及口感的东西，比如肉质，凭借着他这个“口感大师”，还是很容易分辨出来的。
旁人的一番指指点点令男子面子上有些挂不住，“都别说了！别听这小子信口雌黄，我们护国寺选用的绝对都是极品食材，绝对不会使用他说的东西！”
其实说这句话的时候，他自己心里也有些发虚，正如张山所说，这批清酱肉他跟后厨负责采购的人分了两批进。
一批是优质的清酱肉，专门给主厨的招牌菜用，而另一批劣质修腿肉则是在普通的炒菜跟凉菜中使用，这样既不会被发现，而且省下来的钱还能小赚一笔。
本来这件事儿已经干了几个月了，没想到竟然会被这小子给发现了，他到底是谁啊？
男子眼睛飞快转动，得快点想办法了，要是真闹到经理那里，我就玩完了！
正当此时，张山打了个酒嗝，一下惊起了男子的注意。
嘿嘿，有了！
男子佯装正经，咳嗽两声，冲着大家笑道：“你们不要听这小子的胡话，不信你们看他的脸，那么红，一看就是喝酒喝的，大家也都知道，喝酒会麻痹大脑神经，他怎么可能尝出来食材的好坏！”
围观的几个人群众一听，觉得也有些道理，这小子看起来确实像是喝了酒的样子。
眼看大家被动摇，女子急了，“请大家相信我，这肉真的有问题，真的……”
张山伸出手，打断了女子，淡笑两声：“没错，我是喝酒了，但是我所说的绝无半点虚言！”
“还是那句话，证据呢，你个酒鬼懂个屁啊？”男子一脸得意
