最强明星厨神-第18部分
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张山其实也看出来这名女子气场很强，估计身份不浅，但没想到她竟然是凯盛大酒店的执总。
要知道，凯盛集团旗下有众多餐饮品牌，其中最核心的招牌就是凯盛大酒店，属于顶级五星级，而蓝色港湾这种餐厅只不过是一些二、三线的小牌子。
“宋琪，你这次来是大舅授意的？”宋海也没没心思管杨铭的感受，而是小心地问着。
没办法，宋海的父亲只是凯胜集团的一个中层干部，面对宋琪这种“皇城公主”，身份低上了许多级。
宋琪摇头，“最近蓝色港湾在冰城很火，我来尝尝你们的新菜，可你们的厨师好像暂时不能做。”
宋海这回全明白了，宋琪来试菜，结果被张山的规矩碰了壁，杨铭追宋琪，所以给自己打了电话。
这可是个好机会啊，万一宋琪吃得开心，看到我现在的成绩，然后再在董事会上提一嘴，我不就步步高升了嘛！
想到这里，宋海偷笑着来到张山身边，“张山，给宋琪经理坐一桌好菜，有什么功夫全用上，不要藏私！”
宋海为人其实不错，张山也不想让他为难，但系统技能还在冷却中，他是没办法做出极品美食的，“抱歉经理，规矩就是规矩。”
话音一落，宋海有些不爽了，平时我啥都可以迁就你，这关键时刻你给我整这事儿，便凑过小声去道：“张山，这规矩是铁打的，但人不是活的么，我这前途就在你手上，祖宗，你这回可真得给我个面子啊！”
张山心里无奈，嘴上却强硬道：“不好意思。”
宋琪这时站起身，走到张山面前，“算了，有许多人自以为水平很高，故作规矩，其实只不过是抬高身价。”
“你这话什么意思？”张山蹙眉不悦。
宋琪目光清冷如刀，“我说的不够明白么？”
“呵，有许多人自以为长得好看，故作高冷，其实只不过是掩饰自卑。”张山冷笑一声，将宋琪的话又重复了一遍。
宋海愣了，祖宗，这话你也敢说？你这是把我往火坑里逼啊！，。【，、、，zuopingshuji！
第三十六章 蘑菇鸡汤（）
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宋琪先是一愣，随后柳眉一蹙，脸色更寒几分，这是自她餐厅以来，第一次在表情上发生变化，“宋海，把他开了。”
“啊？”宋海正求爷爷告奶奶，希望宋琪不要生气，突然被这句话吓得一跳，“额……宋琪，张山刚来没多久，还不太懂事，你别跟他一般见识……”
反正已经得罪宋琪了，这升职是无望了，现在留住张山，这是唯一的摇钱树了，宋海如此想着。
林萱见这面好像出了什么事，也跟着走了过来。
张山倒是没什么负担，似乎对“开除”二字并不是特别在乎，“这就是凯盛，果然‘名不虚传’。”
宋琪当然听出来话里的讽刺，“正因为凯盛‘名不虚传’，所以不需要‘虚有其表’的人。”
“张山不是一般人，他真的很有实力。”林萱从宋海那了解到宋琪要开除张山，急忙替他辩解起来。
宋琪：“那就证明自己，而不是打着‘规矩’的幌子。”
张山第一次遇见这么难缠的女人，也来了脾气，“如果我要是证明了自己呢？”
“那我向你道歉。”宋琪冰冷的眼神中带着一丝淡然，似乎认为自己根本不会输，“但你……”
“如果我输了，不用你开除，我自己走！”
张山无比自信。
“好！”单看这份气势，宋琪还是很欣赏张山的，可是他的规矩实在是太令人匪夷所思了，你又不是什么顶尖大厨，却有这么个怪癖，做完每道菜需要休息，就因为你用心了？
这简直是国际玩笑。
我倒要看看你用心出来的结果有什么魔力。
两人赌约落定，林萱跟宋海便开始担心起来。
宋海对张山的厨艺那是绝对放心的，但也得分人，一般人吃到的美食的机会不多，但宋琪是什么人，那可是含着金汤匙出生的，而且身为凯盛大酒店的行总，她什么没吃过？
凯盛的后厨，中级厨师只是最低级，大部分都是高级厨师，而主厨往上更是特级厨师，张山与他们一比，则毫无优势。
林萱将这些一一告诉了张山，谁知他根本乎。
拥有系统技能的张山，早已经不是一般的厨师。
哼，这一回，我就让你见识一下，什么叫做真正的极品美食。
张山心中已想好，宋琪的身份非同一般，她的饮食习惯肯定会是中西结合，眼光颇高。
在专业的西餐用餐习惯中，正餐分为前菜、主菜和甜点，而中餐中，讲究热菜、凉菜、汤和主食。
张山综合两者用餐习惯，决定主做三道，前汤、热菜和主食。
这样既保留了中餐的传统，又结合了西餐的科学，应该可以打动宋琪。
热菜和主食，张山选择了特色尖椒牛柳和东北的麻团，两者结合，咸、甜都有了，差一位鲜。
蘑菇鸡汤！
这是张山脑中蹦出来的第一个想法，以鸡汤的鲜美加上蘑菇的醇香，既有营养又很开胃，非常适合前汤。
说干就干！
张山从食材库中找来了小半只鸡，和一些蘑菇作为主要食材，鸡是早晨刚采购的优质老母鸡，蘑菇是顶级的袖珍白蘑。
这是要做小鸡炖蘑菇，可是小鸡炖蘑菇不应该用幼鸡、干香菇或者茶树菇么？
宋海跟林萱不禁有些担心，张山自打来了蓝色港湾，在红案方面，除了炒菜以外，可从来没做过其他类别的菜品。
宋琪眼尖，一下看出，张山采用老母鸡，是要做汤，老母鸡肉质老，脂肪层肥厚，用来熬汤更加鲜香。
张山因为兑换了中级中式烹饪东北菜的厨艺，所以一些难度较高的油炸、炖菜已经可以完成。
将老母鸡洗净，放到菜板上，张山抽刀开始剁块，“哒、哒、哒”，声音干脆而利落。
宋琪眼中却有些失望。
这刀工虽然已经达到了专业厨师的水准，但跟一些中高级厨师相比，还是要略逊一筹，看来他并没有传说中的那么神。
切完鸡块儿，张山将其倒入小锅中，加入了料酒和水，焯烫了一遍，然后用笊篱将鸡块儿捞出，加入温水洗净。
这一步，宋海有些看不明白了，你丫的好不容易用料酒入味儿，为啥又给洗没了，这不是脱裤子放屁，白费事儿么！
准备完毕，张山点开煤气，用少许热油开锅，下了几片姜片，将其煸香。
一股浓烈的辛味儿散出，宋琪略微感到奇怪，刀工一般，可烹饪功夫倒是不浅，热油煸姜看似简单，但能几下就开出味儿，不是一件容易的事。
锅一开，张山下入鸡块儿翻炒起来，手中的铲子和马勺上下翻动，配合可谓完美。
回旋爆法！
霎时间，鸡肉好似化身成弹球，贴着马勺四周飞速旋转起来。
好一手颠勺功夫！
即使张山之前的水准都很一般，但这一手的确是达到了顶尖水准。
宋琪不禁暗赞。
落锅，张山赶忙加入水，改小火慢炖。
时间一点点地过去，张山坐在厨房的椅子中，看似闭目养神，其实是在等技能冷却恢复。
等到技能缓和的差不多，张山揭开锅盖，放入洗净的袖珍白蘑，又捏了少许盐粒和鸡精撒入，改用大火烹熬。
趁此机会，张山开始着手准备了第二道菜，牛里脊切片，煎锅。
这就是油煎牛柳？
来之前，宋琪听说过这道菜，还特意询问了行政总厨，果然有些想法。
几分钟的功夫，鸡汤差不多熬好了，张山开锅盛汤，因为只是开胃前汤，所以只用了小碗。
一碗之中四个鸡块儿，五六个白蘑，倒入九分的鲜汤。
张山趁着汤还热着的功夫，放上了一小根香菜。
林萱端着鸡汤送到了宋琪面前。
很香，卖相也不错。
整个鸡汤通体呈现一抹清黄色，不规则的鸡块儿与小伞形的袖珍蘑组合起来非常可爱，上面搭配一根绿色的香菜，透露出一股简约的美感。
美食美食，首先外观上很有美感，便赢得了食客的一半分数。
但宋琪却暗自摇头，张山还是经验不足，以鸡汤作为开胃汤，太过油腻，食客又怎么有胃口吃下面的正餐？【，、、，
第三十七章 宋琪的惊讶（）
这鸡汤……
宋琪喝了一小口，完全被惊住了。
身为凯盛大酒店的执总，宋琪的心境早已经磨练到波澜不惊的程度，宋海还是第一次在她脸上看到这种表情。
这鸡汤竟然做的这么好喝！
宋琪内心激动不已，一般来讲，鸡汤都是油腻咸浓，用来解馋的，而张山的这碗鸡汤却鲜滑无比，没有一丝油腻和腥味儿，反而带着一股自然的清香，令人食欲大增。
原来是这样！
宋琪明白了，张山将鸡肉用料酒焯烫后又水洗一遍并不是想多费事，而是洗掉老母鸡中的血和油脂，这样熬出来的汤才不会有腥味儿和油腻感。
而且，张山在最后盛汤的时候，放入了半根刚切的新鲜香菜，香菜里面精华的汁水渗入汤中，可谓算点醒了整道鸡汤的“香魂”。
很聪明的方法！
宋琪连喝了两口，又盛出一个蘑菇放入嘴中，袖珍白蘑的口感滑嫩，一咬破，里面的汤汁流出来，说不出的鲜美。
再说那鸡块儿，老母鸡原本老、硬的肉质早已经被张山小火慢炖成软烂，几乎不需要嚼几下，肉丝便从骨头上脱离。
“嗞”地咂一下里面，味道香正。
太好吃了！
那种尝到极品美食的喜悦从宋琪的舌头一直蔓延到她的心中。
宋海完全傻了，宋琪在冰城素有“冰山女王”之称，但眼前的她便好像冰山融化一般，脸颊淡红，仿佛整个人都有了生气。
“吸……”
喝完最后一口，宋琪舒服地呼了口气，胃里非但没有感觉到饱，反而更加饿了。
正是这个时机，张山下一道菜好了，特色尖椒牛柳。
宋琪迫不及待地拿起筷子吃了一口，牛肉口感深深刺激到了他的牙齿，硬、弹、嫩三浪重叠，加上一点杭椒辣酥酥的味道，令人根本停不下来。
杭椒是排散的，在爆炒的状态下并未完全软烂，仍旧保持着淡淡的清辣，浸入虾酱的咸香，吃起来特别爽口。
即使宋琪常年养成的用餐礼仪再怎么限制，但牛柳的美味让她还是不自觉地吃得飞快。
五六分钟的功夫，一盘菜吃完了。
这是张山故意照顾女人的饭量，改小了牛柳的菜码，可宋琪的样子似乎还有些没吃够的感觉。
另一面，张山已经趁着这个机会开始和面。
麻团在全国有很多种称呼，因为制作起来需要把面团圆了加芝麻油炸，所以被称为麻团，在东北是一道老少皆宜的甜食。
麻团的用面不是一般的面粉，而是糯米粉。
张山将早已经准备好的糯米粉、糖、水和油分别按混合在一起，因为它属于油炸食品，对水温的要求不高。
搅拌几下，他便开始放在面板上，开始使用两仪揉面法。
遛条，切剂子，手法行云流水。
麻团的馅料采用的是豆沙，张山像包饺子那般，把豆馅放入按扁的糯米饼中，左手五指一钻，一个圆球便出来了。
考虑到是饭后的甜点，张山只团了三个，沾好芝麻，下入热油中开始烹炸。
宋海跟林萱今天算是见识到了张山真正的本事。
好啊，你小子你不留手，用尽全力，没想到你丫的还真给我留了这么多手，会的可真多啊！
等到麻团膨胀成为空壳球时，张山加大火力，稍炸片刻，外壳已经硬脆，色泛金黄。
控油抄出，摆盘。
宋琪看着林萱送来的麻团，说实话，女孩子因为天生在乎的关系，对油炸食品是有些许反感的。
再加上身处的优越环境，宋琪一直是爱吃西方甜点多过于东方的甜食。
张山的这道麻团很圆，芝麻整齐分布，像一个个小铃铛，色泽金黄，没有暗点，看来他在和面的时候，糖水分布的非常均匀。
宋琪用筷子一碰，麻团发出“酥酥”的声音，立刻瘪了下去，看样子颇为蓬松。
她放到嘴边，吹了口气，一口咬下。
外皮非常粘糯，但一点也不粘牙，甚至在扯断的时候有一丝丝的劲道。
芝麻选用的是
