最强明星厨神-第125部分

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　　　　赵其是有本事，但是如果不是代升的栽培和帮助在魔都这里任你如何打拼都不会有这样的成就的。

　　　　所以赵其也只是握紧了手中的厨帽，没多说什么话便走了。

　　　　反观“山的那边”这里，杨晨吃饱后打了个嗝剔着牙。

　　　　杨晨自从张山开了餐厅后经常来吃霸王餐，张山也意那么多。

　　　　倒是宋琪不乐意了，这可是他跟张山一起开的餐厅。

　　　　“你当这是你家啊？！”宋琪眉眼含怒的道。

　　　　被宋琪这么一喊杨晨也是一惊。

　　　　杨晨并不知道宋琪是餐厅的股东，他也不喜欢这样强势的富家女，因为曾经杨晨就被伤害过感情方面不细说了……

　　　　“我兄弟还没话呢，你吵吵了什么劲，一副皇上不急太监急的样子，再说我山哥跟你也没什么关系吧！”杨晨也不让步的说道。

　　　　张山俩突然争吵起来也很意外。

　　　　按理说宋琪也不时多管闲事的人，杨晨也见到可就走不动道的主，今天这是怎么了。

　　　　“其实宋琪也是这家餐厅的股东，当初找不到好地方就是她帮忙的，作为交易条件她占百分之三十的股。”张山在杨晨耳边轻声道。

　　　　杨晨也是很尴尬，吃人嘴短拿人手短的，一时也语塞了。

　　　　晨的样子张山便转过头打圆场对宋琪道：“杨晨也是我哥们，以后他的一切费用算我头上就行。”

　　　　宋琪听到张山这样说也很无语，虽没说什么，但是还是张山，然后瞪了一眼杨晨就走了。

　　　　“你以为自己是老板娘啊！”杨晨被着一瞪也是有点恼便说道。

　　　　张山暗道不好，这杨晨不是故意惹事么。

　　　　正在此时门上的铃铛响了，证明有人要来了。

　　　　“我可以点餐吗”一个外国人模样的健壮男子操着流利的普通话道。

　　　　张山也是被他的普通话吓到了，但是这么晚了都快打烊了，不过张山缓解气愤便没有拒绝这为客人。

　　　　现在店里员工都下班了，张山就暂时当作服务员询问起来。

　　　　“可以先生，你需要什么？”，，。请：

第二百五十四章　满足客人　1（）　
这个外国男子一头黄色短，浓眉碧眼，显得很精神。．ΩＭ

　　　　踏进店里后先环顾了一圈，最后才定格在张山身上。

　　　　因为张山现在也还穿着厨师装，宋琪和杨晨还穿着便装，史密斯知道自己来晚了但还是象征性的询问道：“能点餐吗？”

　　　　张山己，也是处于缓解尴尬的气愤于是答道：“可以，先生，你需要什么？”

　　　　宋琪本来怒张着的嘴，口中的话语也要喷而出了，也被这个突然到来的老外打住了。

　　　　杨晨也意识道自己失态了，也住口个老外。

　　　　“随便什么都可以。”史密斯随意道。

　　　　张山也被这个回答尬到了，愣了一下回道：“好的您稍等。”

　　　　杨晨可就有点怒了，把剩余的火气想撒在这个人身上于是对张山说到：“这个人自己吃什么都不知道，直接说打烊了撵走得了！”

　　　　张山听到后晨然后鼻子往上一抬就往后厨走去。

　　　　杨晨知道张山让他闭嘴，但是不甘心，跟上张山的步伐来到后厨，又说道：“算了，既然他说随便，那就把那些个省得菜式拿给他就好了，反正也没动过，正好还能省粮食。”

　　　　见张山无动于衷又道：“这些菜式用的食材我可知道，要价不菲啊，你这白白浪费多可惜啊！”

　　　　“好了，客人来餐厅就是想要享受的，我们要做的就是要满足客人的需求。”张山正色道。

　　　　山认真起来，杨晨也不多说什么了。

　　　　“虽然他说随便来，但是要怎样才能满足他呢？”张山心想道。

　　　　他是个外国人，但是普通话说的很流利，想来在中国待得也比较久，那就做一道西餐，也能让这名异乡游子感受到家的味道。

　　　　“有了。”

　　　　张山经过短暂的思考后便想好了一套豪华版西餐。

　　　　头盘：白血肠榛栗野苣沙拉

　　　　主菜：香料橙香煎鸭胸＋鹅肝派

　　　　甜点：法式柠檬蛋白派

　　　　头盘和主菜都选了用时较短的菜式，甜点因为最后上所以张山就选用了一道用时较长的，但是这道法式柠檬蛋白派有清热解毒安神更有助睡眠的作用。

　　　　于是张山就先动手制作法式柠檬蛋白派，先做甜点可以事后加热吃。

　　　　主料：派皮

　　　　辅料：鸡蛋黄面粉鸡蛋清

　　　　调料：食盐白砂糖玉米淀粉水柠檬黄油

　　　　派皮是由低筋面粉，黄油，细砂糖，水做成的。

　　　　先烤箱预热175bsp；　　然后在一个奶锅里搅拌均匀面粉，糖，玉米淀粉，盐，搅拌均匀后加入水，柠檬汁，柠檬皮丝，中火加热，不停搅拌，直到沸腾，加入黄油。

　　　　在另一只碗里打碎四个蛋，将部分煮沸的面糊加入蛋黄中，搅拌十秒钟，然后倒回煮面糊的锅内煮到非常粘稠为止。

　　　　将面糊倒入事先烤好的派皮里。

　　　　接着将蛋白打出泡沫，缓慢加入白砂糖，持续打直到泡沫变得很硬，这里张山就不用什么技能了，用自动打蛋器就行了，打到可以拉出尖角后将蛋白泡沫倒在柠檬派上，把周围黏住。

　　　　最后放入烤箱分钟，直到蛋白部分上色冷却就可以食用了。

　　　　烤派皮时，派皮可能会鼓起来，张山在烤之前用叉子叉一些透气孔，避免派皮鼓起来。

　　　　张山整个过程行云流水，在放入烤箱的时候张山便去准备其他菜式了。

　　　　白血肠榛栗野苣沙拉用到的主料中野苣原为欧洲野生植物，现今世界各地都有栽种，又名玉米莴苣，叶片微苦，是冬季沙拉的常见蔬菜。

　　　　血肠是一种黑色香肠，是由猪血，去壳燕麦，脂肪，燕麦，洋葱，辛香料及调味料制作而成。

　　　　白猪血肠去皮切片需要放进烤箱烤六分钟，但是此时烤箱正在工作中。

　　　　张山只好改进一下，用平底锅煎，煎至血肠两面变成金黄色后即可。

　　　　此时煎好的血肠散着诱人的气息。

　　　　宋琪极其喜欢做饭，此时在不远处正突然一股美味的肉香味飘来，不禁肚子咕咕叫了起来。

　　　　张山循声望去，宋琪。

　　　　宋琪也没想到肚子能叫，尴尬的脸红了一下低下头去。

　　　　张山微微一笑，但心里也惦记着宋琪的这份了。

　　　　张山在平底锅里放入一小块黄油，加入了罐头栗子，慢火炒着。

　　　　已经接入尾声了。

　　　　在一个大碗里放入野苣，加入沙拉调味汁，撒上沙拉香草，搅拌均匀，上碟，并在碟子的四周摆上白血猪肉肠片和栗子，撒上榛子碎即可。

　　　　一道头盘白血肠榛栗野苣沙拉完成，此时也听到烤箱“叮”的一声，法式柠檬蛋白派也烤好了。

　　　　杨晨也主动的过来，充当送餐员，把头盘菜送到了史密斯面前。

　　　　史密斯了解这道菜，这在家乡过圣诞节的时候就是这道菜！

　　　　史密斯突然变得愉快起来，没什么能在异乡吃到家乡菜更让人惊喜的了。

　　　　史密斯忍不住拿起叉子吃了起来。

　　　　白血肠榛栗野苣沙拉的沙拉中蔬菜叶子冰凉爽口，肉肠温热软口。

　　　　榛子香脆，栗子香软。

　　　　这些口感相反的食材搭配在一起，这种很妙的味觉冲击着史密斯，但是恰到好处。

　　　　并且这时一道开胃菜，史密斯不禁食指大动。

　　　　虽然只是一道小菜，但是史密斯通过品尝就可以感受到张山那种认真仔细的神情。

　　　　“太正宗了，连祖母都做不出这样的地道口味！”史密斯心道。

　　　　西餐讲究拼盘，不像中国菜，做多少盛多少菜。

　　　　所以张山又给宋琪准备了一盘。

　　　　张山一手端着餐盘，另一只手顺道拿了一双筷子走到宋琪面前。

　　　　张山手举到胸前餐盘伸向了宋琪，腰微弯，下巴偏低，示意宋琪享用。

　　　　宋琪也很惊喜。

　　　　“我也吃次霸王餐。”宋琪说道。

　　　　宋琪说完便提起筷子忍不住尝了起来。

　　　　但是宋琪竟然被那种恰到好处的味觉冲击着失声轻吟了起来。

　　　　一声“啊~”响起，宋琪被美妙的味觉牵引着迷醉起来……

　　　　张山知道接下来的菜也要做双份了~，。请：

第二百五十五章　满足客人　2（）　
“接下来先做鹅肝派吧。．┡Ｍ”

　　　　张山知道消食的菜该要起作用了，接下来就要来些“硬菜”了。

　　　　这时一道法国菜。

　　　　法国人会吃，也讲究吃。法国菜风靡世界。法国人喜欢吃蜗牛和青蛙腿，最名贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱松露并列为“世界三大珍馐“。

　　　　没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

　　　　如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。

　　　　并且鹅肝派还有润肠安神的作用，这会都要十点了，想来这个外国人也是平常喜欢熬夜的人，要不也不会在这么晚还来吃饭了。

　　　　就用山东红富士吧，这种甘甜味美，质优。

　　　　只见张山把一个大红用拇指和中指捏住，接着另一只手把转动起来。

　　　　刀光一闪绕花剞刀法熟练的运用起来。

　　　　张山手中的皮被轻巧的切开了，皮呈螺旋状接着应声落地。

　　　　张山接着把削完皮的扔向空中，被张山切开的同时，内核也被清理干净了。

　　　　削好去核后，张山拿起皮吃了起来~

　　　　皮中含有抗氧化成分及生物活性物质，吃皮对健康有益。没被打农药的……

　　　　接着张山把烤盘刷油后，把片一片叠一片地整齐排列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉。

　　　　鹅肝呈新鲜的橘黄色。

　　　　这道名菜选材讲究，原料来之不易。

　　　　先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦玉米脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式“喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达7oo克至9oo克。

　　　　此外，鹅肝的颜色也很，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“Foiegras“（法语“鹅肝“）。

　　　　然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在o度到2度之间。

　　　　烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。

　　　　德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

　　　　鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在片上。

　　　　然后把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在片与鹅肝粒之上，把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里。

　　　　接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。

　　　　运用火候大师持续充分的加着热！

　　　　肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

　　　　香味刺穿烤箱刺激着在场的每一个人。

　　　　杨晨送完餐后也坐在旁边山，这时诱人的鹅肝味飘来，杨晨简直不敢相信。

　　　　杨晨可从来没吃过这东西，平常吃的肝类有一股腥气味，所以杨晨从不爱吃肝脏类的东西，但是这个鹅肝闻起来简直异常鲜美。

　　　　张山皮变成金黄色知道该出烤箱了。

　　　　取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟即可。

　　　　刚出炉的鹅肝派色彩鲜艳。

　　　　金黄的和鹅肝坚固饱满。

　　　　煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗透着酥脆。

　　　　再装饰一嘬香菜。

　　　　杨晨激动的都站了起来，眼睛死盯着这道菜。一步步向餐盘移去。

　　　　杨晨正在幻想着：自己脚踩着一个大红，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……

　　　　“杨晨杨晨”

　　　　张山的声音回响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，现自己的衣襟已经被口水浸湿了。

　　　　“快把这盘菜送出去。”张山说道。

　　　　杨晨很不情愿，结果餐盘后还在盯着一直br/>；

　　　　张山无奈道：“赶快把它送出去，这还有一些，回来给你吃。”

　　　　杨晨另一个餐盘了也盛了一些，便高兴的飞奔出去。

　　　　但是宋琪可不会跟杨晨客气，马上拿着筷子吃了起来……

　　　　史密斯见到桌上的这道菜也是食指大动。

　　　　任凭他吃过无数美味也经不起这道菜的诱惑。

　　　　菜式装盘精美别致，香气宜人，史密斯简直艺术品一般。

　　　　叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心破坏这道菜。