末世小馆-第433部分
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这时候就要转换烧螺的角度，稍有不慎螺壳就会被烧裂、烧漏。
并且螺身的每一个部位都要被均匀的烧烤到，要根据螺壳的厚度以及形状来判断烧这一部分的时间，以确保螺壳内的螺肉熟度均匀。
沸腾的烧汁冒出大量的气泡，螺肉在其中微微颤抖间，香气就已经开始了无孔不入的入侵。
吴恪分离的吸着鼻子，
“愁哥愁哥，香味儿出来了，是不是熟了？”
“还早呢。”林愁看了他一眼，“换个方向烤，你那个螺都快烧碎了，再减点炭！”
“哦。。。你咋知道要烧碎了。。。”
林愁无语，
“有容你来告诉他。”
苏有容脆生道，
“你没看到湿虎每次把螺壳烧到表面开始有噼噼啪啪的碎裂声就开始换位置了嘛，螺壳是分层的，有响声说明那部分就要烧掉一层了。。。”
吴恪惊讶道，
“你。。。怎么知道的。。。”
“我看出来的丫！笨！螺壳烧到焦黄了就要动一动了！你的那只，底下已经都烧成黑色了！”
吴恪翻来覆去的盯着自己那只螺，
“现在看来有些东西还真需要点天赋啊。”
“学好数理化，走遍天下都不怕，”吴恪拎出一只秒表，“我还就不信了，本科研员居然对付不了一只小海螺？”
第六百九十九章 正所谓：大蟹八块（）
林愁不禁挠挠头，
“我说，你要对付的是海螺，不是海螺姑娘，你拿个秒表出来也证明不了什么奇奇怪怪的东西。”
吴恪已经陷入到自己的状态中去了，
“螺壳的厚度是。。。接受的热量是。。。内部温度是。。。要达到。。。需要。。。那么。。。”
林愁，
“。。。”
得，公式解决一切，林某人决定还是不再参与吴恪的常规物理学实验了。
螺壳内的烧汁被螺肉完全吸收，植物的青香不再，另一种浓郁的焦香则迅速替代了它。
当螺壳内响起螺肉的第一声“刺啦”时，响螺离火。
“湿虎。。。完啦？！”
林愁拿着响螺立在案板上，开口的大头向下，用力一磕，
“d~”
螺旋状的螺肉完完整整的掉落出来，在案板上来回雀跃弹跳。
“哇。。。”
苏有容忍不住发出一声惊呼，
“我也来！”
“砰”
“哐”
各种各样的声音都响起来了。
磕了几下之后，赤祇和苏有容都完整的取出了螺肉——事实上吴恪也取出来了，不过原本应当是白皙淡黄的螺肉有一大片都已经黑了，完全糊掉。
响螺，几乎可以称得上是潮州菜里最刁钻的一种食材，稍有不慎就会变得像橡皮筋一样咀嚼不动，这也是大灾变前很多酒楼在“普及”了鲍鱼之后却未必敢对响螺下手的原因之一。
而对于响螺烧的好坏自有其一套标准，烧螺完成后要立刻趁热将螺肉去螺尾硬壳切大片，切出的肉片外表一圈儿焦黄，犹如烤出的酥皮，而内里螺肉洁白如玉颜色润泽，最后还要把螺尾也就是螺肝摆上，以表这是一只完完整整的响螺。
其实这样大小的一只响螺烧熟后，出肉率也之灾五到六两左右，所以当林愁切到第三刀的时候，说道，
“烧螺的好坏就在这一刀了——烧的恰到好处的响螺在中心处会形成鲍鱼一般的‘溏心’，鲍鱼的溏心是琥珀色，而响螺的溏心则是漂亮的粉红色，犹如三分熟的牛排一样，只是颜色略浅淡一些。”
“真的吗。。。好厉害哦。。。”
林愁这一刀下去时，明显能感觉到“表里不一”，外面韧劲更足一些，而内里相对柔和。
点点头，不出意外的话，这一刀，有了。
果然，响螺肉溏心已见，淡淡的粉红色只是外表，仅有肉眼就能看出螺肉的质地要比“外围”更加松软一些。
林愁点点头，
“可以了，都尝尝吧。”
苏有容迫不及待的将一片响螺肉放入口中，入口是上好的干鲍般的口感，肉质细腻又十足的弹牙，咀嚼间“嚓嚓”作响时，鲜香浓郁满口甘美。
烧汁除了在烧螺时浸润烹饪着螺肉，待其完全收干后更能提供复合的底味，尤其是结合了满布着螺壳矿物质的轻微焦糊味道，更是令人欲罢不能。
“怎么样？”
三人哪还有口回话，嘴里都塞满了。
林愁笑了笑，静静感受着响螺的滋味，同时手上不停，敲碎几只响螺取出螺肉，用菜刀在螺肉上猛力拍打几下，平刀刀厚片，切成相连的展翅欲飞的蝴蝶状。
厚片响螺入上汤飞水白灼，时间只需十一至十三秒就要立刻取出，否则螺肉就会老化干硬，然后淋上滚烫的熟榛鸡油以保鲜嫩。
“厚片白灼宜配黄芥末酱和咸虾酱，芥末没有，但我这里有更好的麻虾酱，还有香醋姜蒜汁，试试怎样？”
白灼的响螺片更显鲜嫩，如果不是表面的橙亮的榛鸡油，简直就像是螺片刺身一般。
入口的一瞬间，馥郁的螺肉鲜甜与清鲜的榛鸡油以一种美妙的姿态在舌尖上融合，让这满满的蛋白质仿佛化作了生长于海洋深处的某种神秘果实的果肉，咬下去时果汁四溅芳香满布；又像是徜徉在湛蓝的大海中，海风轻抚和煦温暖。
苏有容两双手两双筷子同时夹起两片螺肉，一手蘸麻虾酱，一手蘸香醋姜蒜汁，不待这片螺肉咽下，另一片螺肉已然入口，吃的不亦乐乎。
林愁笑笑，
“好吃吗？”
“湿虎，好次。。。啊太好次。。。惹。。。啊呜。。。”
想不到这个小丫头的评价这么高，要知道苏家可不是什么普通的家庭，作为明光后起之秀的苏家能住在黄金圈的中心部位就已经说明了一切，像是八方楼之类的地方自然是常客，什么样的山珍海味没吃过，这种姿态已经表达了一切。
值得一提的是，苏有容这样的大家闺秀和自己的哥哥苏有望那种不争气的二愣子完全不同，家中本就是在富养，养身段养气质恨不得养成个公主女王才好，至于苏有望，那货就连自己的零花钱都得掰成三半儿花，穷酸的令人发指。
自己也尝过之后，林愁取出两块木牌挂在房梁上，
“这两道菜，值得挂上去。”
赤祇点点头，
“虽然只是一阶的小东西，我吃了之后感觉肚腹里热乎乎的，似乎身体的强度有所增加。”
不过鉴于卧槽系统并没有给出菜单提示，林愁也就没放在心上。
他搓搓手，
“接下来，我们试试斯里兰卡大青蟹吧！”
“什么。。。卡蟹？？”
林愁耸肩，
“不要在意这些细节，我们来做一个非常滋补的——山胡椒鹺蟹吧，e，这个名字好像不太好听啊。”
这些花斑大青蟹个个大小都堪比人头，重量都在四公斤往上数，肯定是壳硬膏满肉弹牙，吃惯了清蒸白灼也总得来上点新鲜重口味的，所以林愁准备用一种不太常见的做法。
之前移栽过来的野山胡椒长的正是茁壮的时候，胡椒挂了满树，除了和山胡椒枝叶放在一起冷榨山胡椒油之外，也曾留下部分晒干留用。
山胡椒的味道实在太重，除了三合汤之外几乎没人敢碰上一下，这玩意闻起来根本不会打喷嚏，只会让你的鼻腔犹如火烧一般灼痛，涕泪横流。
不过今天算是派上了大用场，取晒干的山胡椒粒一两，三分之二磨碎成粉，三分之一用玫瑰盐焙至表面微焦。
结果烘完了磨完了山胡椒，屋子里的四个人眼泪流了二斤都不止，个个眼睛都红的跟兔子一样，互相看着忍不住边哭边笑。
林愁擦掉最后的眼泪，
“嘶。。。总算完了。。。那就让我们来瞧瞧这呃。。。只有一阶的‘普通’大青蟹的里面到底是什么样儿的！”
“咄，咄，咄！”
刀与案板接触轻响几声间，数只大青蟹就已经没了腮丢了内脏——蟹身竖一刀横两刀均分六块，每块上都带着一条粗壮的蟹腿，两条大蟹钳需单独取下，刀背拍裂钳壳以便入味。
林愁看着案板上的蟹块突然间灵感迸发，
“我就说这山胡椒鹾蟹名字不好听，那么——正所谓大‘蟹’八块，哈哈哈，就叫这个名字了，一听就很哲♂学！本帅真是文心雕龙思如泉涌啊，哇哈哈哈哈。。。”
吴恪被雷的不轻，
“大，大卸八块？这什么鬼名字！”
林愁满脸不乐意，
“你懂什么，蟹，螃蟹的蟹！”
“。。。”
吴恪懵逼了半天，忍不住反驳道，
“大‘蟹’八块？我靠。。。亏你想的出，还思如泉涌？脑子进水了才能思如泉涌吧。。。”
还没说完就被大胸姐一瞪眼吓的咽了回去，大胸姐抱着胳膊勒出一道无比惊心动魄的弧度，
“我觉得，名字很好，很有煞气！”
吴恪忍不住咕咚咕咚吞着自己的口水，眼珠子都直了，
“确实。。。很有杀气。。。”
大胸姐面带笑容声音却能把人冻成冰棍，
“你在看什么？”
吴恪嗝喽一声，差点吓得尿一裤兜子，
“我这。。。我。。。我看。。。诶？滚滚大人你终于来啦！！”
滚滚的鼻子要比众人敏感太多，刚一落地就喷嚏不止，又似乎从中辨别出之前几人吃的响螺肉的味道，眼泪汪汪的就是赖着不走，简直要可怜死了。
大胸姐瞬间温婉如水，
“滚滚大人。。。刚才怎么不见你回来。。。先走远一点吧。。。山胡椒的味道太辣了。。。”
“嗷嗷。”
第七百章 解锁新姿势（五更！）（）
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不管怎样，继“熊心壮蛭”之后，林氏小馆的又一个雷人菜名全票通过新鲜出炉。
（吴恪并没有啥反对的权力，哼，这属于内部决定。）
所谓大蟹八块，蟹身六份各带一蟹腿，蟹钳单独取下共两只，入清油锅同焙焦的山胡椒粒爆炒片刻。
然后淋入清亮如茶的上汤煮沸下葱姜，放入没有经过炒制的山胡椒粉，一锅靓汤瞬间变成乌漆嘛黑的颜色，让人忍不住扼腕叹息。
猛火拔汤，偏锅引入镬气，加速汤汁的蒸腾。
不需要盖锅，片刻之后，汤汁尽收，第一缕青烟在水汽的夹杂下冒出时，出锅！
部分粘连的黑褐色山胡椒粉掩不住大红螃蟹壳的艳丽，在盘中犹如燃烧殆尽的木炭下的红光，有种异常颓废的美感。
“这。。。”
考虑到野山胡椒的威力，吴恪真的是战战兢兢不敢下口了，甚至连拿起来的勇气都没有。
林愁毫无顾虑，他非常相信自己的菜。
拿起一只蟹钳剥开，尽显白嫩晶亮的蟹肉，山胡椒的气味虽浓，却没办法掩盖青蟹汪洋大海一样海鲜气息。
蟹肉紧实弹牙，山胡椒的辛、麻、香反倒更能衬托出蟹肉的鲜与甜，饱收一锅上汤的大青蟹在此时此刻已经成了一种肆无忌惮的张扬姿态，气势汹汹放肆桀骜！
蟹肉本寒，而胡椒性温中，止风冷、祛虚寒、暖肠胃，两者的结合从某种程度上来说，非常巧妙。
小有容咔嚓咔嚓的嚼着一只蟹钳，甜甜的问，
“湿虎，你是怎么想到这种做法的捏？”
林愁摊手道，
“不是我想到的，而是大灾变前某个叫做坡坡的国家的菜式。”
“哦~湿虎真腻害，这都知道哎！”
反正从一开始吃饭到现在，小姑娘的嘴巴就没停过。
所以，发音也就从来没正常过。
刚才还怕的要死的吴恪一边吧唧嘴嘬手指一边说，
“我喜欢这个，这个螃蟹是我吃过最好吃的螃蟹，味道只能用一个字来形容——霸道！”
等他再一次伸手去拿的时候，发现盘子已经没了。
“哪去。。。了！”
门外的滚滚背靠着家园树，小黑小白负责擦掉多余的胡椒粉，然后把蟹肉块扔进滚滚的嘴里。
吴恪悲哀道，
“妈妈咧。。。”
于是房梁上的牌子又多了一块儿，
“今天的收获有点大啊，那就，最后来个龙虾粥收尾~”
林愁林大老板心情异常的愉快，哼着不成调的曲子洗起了精挑细选的青稻米，然后倒掉淘米水在米中淋上清油，双手操作猛如虎，总之就是一顿猛搓。
用油搓洗过的米在沸汤中更容易开花、形成一半米糊一半米花的状态，这就是所谓的毋米粥的简易做法了。
之所以说是沸汤而不是沸水，是因为煮米粥用的是火腿、老鸡、猪蹄、猪肚熬成的高汤，去掉浮油使高汤清澈后即可使用——但也不必精益求�
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