山羊岛的蓝色奇迹-第16部分

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　　桥叔从操舵室拿出钓竿，笑道：「我一开始也是。」
　　「怎么样？要是对发酵食品有兴趣，不妨用鱼来试试看？你知道鱼露吧？像是越南的努尔曼、泰国的南普拉等等。」
　　「还有秋田的盐汁、能登的鱼汁。」
　　凉介继续补充说明。「不愧当过厨师！」桥叔提高声音说道。
　　「如果制作鱼露，不仅可以成为岛上的名产，也不至于和岛民为了山羊起冲突。怎么样？要不要换个跑道？」
　　这时鱼又上钩了。凉介的竿尾先是跳了一下，接着被一股沉重的力道往下拉。桥叔先把手上的鱼竿放回置竿架，接着准备好捞网。
　　凉介卷回鱼线，弯曲的钓竿不断晃动。
　　因为海水透明度极高，海面下骚动的鱼影一目了然。
　　「哇！好大一尾石狗公！」
　　桥叔说话的同时，鱼也钓上来了。虽然因为波浪闪烁耀眼，偶尔会看不清楚鱼的样子，但可以确定的是鱼的外型良好。石狗公奋力扭动身体，加上波涛翻腾，力道大得像是要弄断整个装置。凉介好不容易将鱼拉往自己的方向，溅起飞沫的大石狗公就这么进了桥叔准备好的捞网里。
　　「好了！」
　　「超大！」
　　放在甲板上的大石狗公用力地摆尾跳动，它的尾鳍甚至打中凉介的脚。有那么一瞬间，凉介感觉到鱼正以愤怒的眼睛瞪视着他。桥叔旋即拿出锥子，往鱼鳃用力一刺，大石狗公陡然一跳，立刻气绝。
　　桥叔把渔获放进冰桶里，单手举到胸前，比了一个祝祷的手势。
　　「不管是渔夫还是酪农，都是接收了其他生命的工作。」
　　「桥叔……」
　　「什么事？」
　　「你和我父亲原本都在同一个餐厅厨房工作对吧？你们俩为什么同时对起司产生兴趣呢？」
　　桥叔「嗯」了一声点点头，「那时候啊，」他回到操舵席，然后把脸朝向凉介：
　　「我们待的那家店，原本没有任何厨师上过专门的教育课程。不过，有一天换了新的料理长。他除了是个带来崭新气象的主厨，更是相当照顾大家的好人。如果有人想借由法国料理开创事业，他会要对方去学法文，到了当事人生日当天，还自掏腰包买辞典、参考书送给对方。不仅这样，偶尔他还会让我们品尝真正的高级食材，这一点对我们产生很大的影响。不知道他究竟是从哪里取得那些食材的？有墨绿色晶莹剔透、浑圆饱满的鱼子酱，也有松露，他说都是从倒闭的贸易商手上买来的。他甚至还请我们喝过法国顶级酒庄罗曼尼·康帝（Romanee…Conti）的葡萄酒。」
　　「原来曾经有过这么一个人？」
　　「是那位料理长让我们知道，什么才是道道地地的起司。」
　　远方的恋垣岛逐渐出现眼前，桥叔凝望着恋垣岛更远的一侧。
　　「真正的蓝纹起司——罗克福（Roquefort），让我们受到很大的冲击，而且当时我们还是以冰镇过的梭甸甜白酒（Sauternes）来佐罗克福起司……」
　　凉介从未饮用过这款甜白酒中的铭品，也不曾尝过有起司之王美誉的蓝纹起司。
　　「味道真的那么好吗？」
　　「那个年代的日本人只晓得国产品牌的起司，没人听过罗克福、戈贡佐拉（Gorgonzola），不，连布里（Brie）、卡蒙贝尔（Camembert）都不知道。但料理长却不断购入新的起司让我们品尝，并且激起了我们对梦想的渴望。他告诉我们法国的酪农饲养山羊或绵羊，用羊奶制作自家特有、不外传的起司。经营饲养牛的大型牧场需要庞大的资金，但酪农不用。法国酪农有如一国一城的主人，而且也可以合并经营餐厅。这可以说是我们俩梦想的源头，虽然我们因此步上了艰困的人生旅程」
　　这时他们在岩礁上进行放流钓（注24），所以没有抛下船锚，而是任由船随着潮水漂动。桥叔虽然偶尔探看周围的状况，却没有调整船的方向。
　　「那位料理长现在在做什么？是否还健在？我们没人知道。」
　　桥叔说到这里停了下来。过了一会儿后，他将装了水的保特瓶抛给凉介。
　　不知道是否因为大鱼追赶，距离船不远处有一群小鱼一齐跳了起来，像雾一般扩散开来的细小波纹晃动着海面。
　　桥叔凝视着那海面，再次朝向凉介开口说道：
　　「你没有必要为你父亲尽任何义务吧？你应该走自己的路。」
　　「我知道。然而察觉这一点时，我已经老大不小了……世界不断改变，但对我而言，反而与现实愈来愈脱节。该说是立足点动摇呢？还是我了解父亲的心情呢？干脆和父亲以同样的方式消失算了，这样的冲动时常操控着我。但是也有一部分的我厌恶这样的自己。既然不想选择以父亲的方式结束生命，那就由我代替父亲实现梦想，不要让父亲的人生白费了。」
　　「你最好不要这么想喔。事实上，你和你父亲的性格也完全不同。」
　　凉介迟疑了一下才点头。他拿起保特瓶就着口喝水。由于阳光的照射，瓶子里的水已经变热了。
　　「不过，我每天都是这么想象的：我还在学走路的年纪时，当时父亲和母亲都在，我跟父母一起生活，那里有他们对未来的梦想，有做失败的起司。当时，桥叔也在不是吗？」
　　凉介感受得到桥叔的身体突然变得僵硬，有好一会儿桥叔就这么僵住不作声，然后「嗯」地点了一下头。接着他把手伸向操舵席，打开引擎。甲板震动了一下，船开始往前行进。桥叔一面留意四周，一面调整船的方向。
　　「我偶尔也会想起当时的情景。实际上不管什么时候，眼前都有应该要做的事，我却老是想着那些失去的东西。这到底是怎么回事呢？」
　　桥叔指着海面上跳跃的鱼群。
　　「话才说到一半很抱歉，不过要不要再用路亚钓钓一会儿？」
　　凉介回应了一声，随即开始准备拖钓的用具。


　　21

　　今年岛上的梅雨季，比往年迟了许多。
　　热气与湿气袭卷而来。
　　雨毫不间断下个不停，空气无比湿润，仿佛能用手抓住一般；四周的绿意更添盎然，蔗田里的甘麻更加挺拔，但对于在小小的住家生活的四个人而言，却是个闲得发慌的季节。
　　所有的东西都开始长徽：食物、衣服、榻榻米。只是两、三天搁着不理，就连背包都蒙上一层灰色的霉。花代它们的羊舍也不例外，只需一个晚上，干草就成了白色徽菌的温床。
　　原本放在厨房窗边等待熟成的起司当然也无法幸免，看似发霉的年糕上面的黑徽繁盛地覆盖了整个表面。
　　「已经完蛋了吧，」立川沮丧地说。
　　「湿气这么重……」薰也说道。
　　站在两人之间的凉介拿起一块起司，凑近鼻子一闻。
　　「不过，这也不是坏事。有霉菌才能促进熟成，要是完全都不长霉反而伤脑筋。」
　　立川似乎不了解，他瘪着嘴说：「这不是很不卫生吗？」
　　「所谓的熟成就是让蛋白质转变成胺基酸，而负责这项任务的就是微生物和霉菌，能使养分转变成起司的美味。」
　　「蛋白质本身没有味道？」
　　「没错。」
　　「但是，有的霉菌可能会致癌不是吗？」
　　薰对于霉菌似乎也有疑虑。
　　「所以重点就在于选择什么样的霉菌来繁殖。」
　　把发霉的干草拿到屋外焚烧的桥叔，不知何时来到他们身后。
　　「就像卡蒙贝尔起司表面有发霉的白毛，蓝纹起司中闻名的罗克福起司，则是从内蕊培养出青霉。霉菌可以说是制作起司绝对必备的条件。」
　　桥叔拿了一块起司，用干净的布拭去发霉的部分。
　　「虽然还太早，不过不妨尝尝看吧！」
　　变硬的白起司表面布满细微的纹路，上面还残留着无数根须蔓延般的黑霉。
　　「要我们吃这个？」
　　「当然，品尝也是一种学习。」
　　桥叔握住刀子，把起司放在布上切了起来。
　　「水气没有蒸发啊。」
　　制成圆型的起司，才一下刀形状就歪掉。刀刃一切进去后，饱含水分的内侧便整个塌陷。「看样子温度也不理想。」
　　切好的起司一人一块，每个人都放进口中。
　　「咦……」
　　「真意外」
　　立川和薰微笑起来。凉介也是。虽然离熟成阶段还很远，但慢慢转换成胺基酸的乳香在口中扩散，感觉就像用鸟的羽毛轻搔舌头一样。这和牛奶制成的起司给人的温和口感不同，简直就像完全不同种类的制品。融合了青草香、花代的体温和岛上骤雨的香气同时在口腔内绽放。
　　然而，入口那一瞬间的感动消失后，凉介感觉到口中留下挥之不去的霉臭味。这和蓝纹起司差得太远，嘴里残留一股呛鼻、浓烈不散的余味。
　　「这个霉菌不怎么样。」
　　不用桥叔说，凉介他们也心知肚明。
　　「嘴巴有点辣辣的。」
　　薰喝水试图冲淡余味。
　　「虽然温度会因为不同种类的起司有所调整，不过，一般使用的熟成库都是维持在十五度以下。放在温度这么高湿气又重的地方，什么样的霉菌都会长出来。尤其湿气实在太重，水分完全无法去除，所以成品的形状才会这么歪七扭八吧。」
　　「刚入口时还以为没问题……」
　　凉介一脸惋惜地看着窗边那一排起司。
　　「据说有些酪农会贩售像这样无法预测成品口味的起司喔。不过那毕竟是能够接受独特口味起司的法国。你们说时代已经改变了，如何？这种带着湿气和霉臭味的起司，日本人会喜欢吗」
　　立川和薰马上摇头。
　　窗边的起司全包覆着一层看都没看过的霉菌。
　　「真对不起花代。」
　　不用立川说，凉介也有同样的感受。三人一齐望着羊舍，花代和刚也正好同时抬头望着他们。培诺依然吸吮着花代的乳房。
　　院子角落里，桥叔燃烧的干草烟雾缭绕。
　　凉介脑中灵光一闪。
　　那是他在从事厨房工作时不曾经手过的起司。他曾在业者发送的型录上，看到一种进口的黑色契福瑞。如果没记错，上面介绍那是以木炭烟熏熟成的起司。
　　「桥叔，请问……是不是有一种全黑的起司？」
　　「啊，有的。」
　　桥叔在厨房洗刀子，他背对着凉介回答。
　　「那是因为使用木炭才变黑的吗？」
　　「没错，是木炭。」
　　「利用木炭熟成吗？」
　　「不，应该不是。木炭应该不会让起司产生任何变化。只是用木炭粉覆盖，阻绝大部分混杂的霉菌……」
　　桥叔说到这里，回头看着凉介。
　　「所以，桥叔，如果利用干草灰……」
　　「嗯，我正好也在想这件事。有些起司是用茅草卷制而成的。」
　　「如果是用茅草灰呢，该怎么处理？」
　　「我也不清楚。」
　　桥叔就那么持着刀交叠着双臂。


　　22

　　定期船抵达的早上，岛上的男众为了搬运物资聚集在码头。
　　负责承销的是总公司设在R市的超市。他们接受来自各个岛上家家户户的电话或传真订单，将生鲜食品、衣物、文具，甚至电器制品、家具等分别包装后，交由定期船运送至岛上。
　　另外，对于岛上以捕鱼为生的人来说，这也是唯一的出货时机。他们把渔获和冰块装箱，存放在船上的冷冻库，由R市的渔业协会收购后，才能在市场贩售。自治会统筹订购的生活用品及食物也同时卸货，所以船进港之后的一个钟头左右，每个人都无法休息，忙得不可开交。
　　立川在码头被男众殴打，是在一个微温的雨断断续续下着的早晨。男众都穿着相同的雨衣搬运纸箱装载的货物。立川和凉介没有雨衣，之前在工地工作时穿的是工务店借来的雨衣，已经交还给工头，因此两人只好穿着桥叔钓鱼用的风衣协助搬货。
　　据立川说是因为太过闷热，所以他拉下了帽子，也没拉上风衣的拉链。换句话说，男众当中只有他一个人全身湿淋淋的。从以前就看立川不顺眼的几个男人，因而认为他的态度散漫。
　　「喂，擦干净，混帐丨」
　　又是常和睦在一起的其中一人。
　　凉介和桥叔回头看时，立川已经倒卧在雨中的码头。他侧着身子，捂住脸正要站起来，然而，男人却又一脚踹向他的脸。周围的男众急忙上前制止。
　　「这个臭小子根本无心工作！」
　　男人一副抓狂的模样，还想再踹正在呻吟的立川。
　　「他搞错箱子，连一声对不起都没说就那样放着，在下雨耶！」
　　男人大声喊叫着解释他使用暴力的原因。立川淌着鼻血坐倒在地上，码头的积水一片殷红。船员和乘客都站在甲板上惊讶地往下张望。
　　「对不起！」
　　桥叔介入他们之间，向激动的男人俯首道歉。凉介也连忙跑过去站在桥叔身旁。
　　「搞什