佳肴记-第123部分

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　　　　一家人全都坐在院子里挑起了豆子，连一向顽皮坐不住的周翼兴，都挑得极认真。

　　　　一斤豆子大概能做两斤豆腐，所以周小米打算先做五十斤的豆子试试水。

　　　　林氏心里是有压力的，按闺女的算法，这五十斤的豆子能做出百斤的豆腐，这一百斤的豆腐要是卖不出去，就该臭了，白瞎了粮食。

　　　　一家人挑好了豆子，便把豆子带到了作坊里，去后院打了水，将豆子洗净，泡好。

　　　　这豆子要泡上一夜，明天天还不亮时，全家便要早起来处理它们。

　　　　第二天一大早，全家人都早早的起来了。林氏一边感慨孩子们懂事，一边想着日后真正做起来了，千万不能让孩子们起得太早，睡不好，怎么能长得好？两个小的以后还要读书呢！

　　　　全家人简单收拾了一番，便锁好门，去了作坊那边。

　　　　豆子吸收饱了水分，一个个都鼓了起来，周小米检查一番以后，让周翼虎把豆子全捞出来，上磨拉成豆浆，然后放在大锅中熬煮，撇去上面的浮沫。等豆浆煮开后，停火，然后过包。所谓的过包，是指用四方形纱布把豆腐渣和豆浆分离。具体做法是，把四方形，洗净晒干的纱布（豆腐包）放在棚顶上吊着的十字架上，豆腐包的四角吊在十字架的四角上，一人将煮好的豆浆一点点的倒入豆腐包中，另一人不断的晃动着十字架，使纯豆浆从豆腐包中流下来，滴落在事先准备好的大缸中。最后，等煮开的豆浆全部倒入豆腐包中以后，再将豆腐包挤压，将最后一点纯豆浆挤出来，此时，豆腐渣和豆浆就算是完全分隔开了。

　　　　大缸里的豆浆会慢慢凉下来，接下来，便是最重要的一步，点卤水。点卤水是豆腐成型的关键，点豆腐的过程中，要一点一点的加入卤水，然后还要用一柄大勺子轻轻搅动着豆浆，要仔细的观察豆浆的变化，放一点，搅一搅，如此反复几次，直到豆浆的形态达到标准以后，再停手。点卤水是非常重要关键的一步，搅豆浆的手法，点卤水的分量，次数，都是非常重要的，这一步，是豆腐好吃与否的关键。

　　　　周小米一边点卤水。一边紧紧的盯着豆浆看，手里不住的搅动着豆浆。她这手艺，还是上辈子姥姥亲手教给她的。姥姥是个十分讲究自然的人，豆腐，咸菜，甚至是一些酱油，她都亲自酿制。

　　　　“这样就可以了，等豆腐和水分离后，再上板压。”这个时候凝结成的豆腐。是豆腐花，需要把它们从缸中盛出来放到铺好布包的特制的木板盒中，盛满后。将布包包好，放上一块大小相同的木板压着，大概一刻钟左右，豆腐就做好了。

　　　　全家人有条不紊的做着自己的差事。一刻钟以后。众人迫不及待的拿开木板。打开豆腐包，洁白如玉，晶莹软白的豆腐出现在众人面前。

　　　　周翼兴忍不住欢呼出声，“成了，成了！”忙了两天，他们的辛苦总算是值得了。

　　　　周大海简直不敢相信自己的眼睛，真的一次就成了？

　　　　周小米得意的道：“我就说了不难嘛，娘。这豆腐，平常过年的时候。家家户户不都自己做嘛，做豆腐辛苦，平时没事儿谁爱自己做啊！这有啥难的。”

　　　　她这是睁着眼睛说瞎话，反正在家里人眼中，她就是个做饭小能手，在吃食方面特别有天赋，她干脆就一装到底，把自己前世的经验当成天赋好了。

　　　　全家人都很高兴，显然，辛苦的付出是有回报的。

　　　　“娘，不如咱们中午就吃豆腐，尝尝咱们这周家豆腐，味道到底咋样！”周小米转了转眼珠，道：“中午的饭我来做，吃豆腐宴怎么样？”

　　　　以前在老宅，一天都是两顿饭，分家以后，林氏心疼家里的孩子们，正在长身体的时候，饿得快，故而加了一顿，他们家现在是吃三顿饭的。周小米对此表示很满意。

　　　　他们把豆腐切割好，然后捡出几块，为了防止剩下的豆腐坏了，便打来冰冷的井水镇着。

　　　　“好好，吃豆腐喽！”全家人用木盆带过去一小盆豆腐，准备好好尝尝鲜。

　　　　说干就干，大伙起个大早干活，连早饭也没顾得上吃，中午可不得吃点好一点吗？

　　　　回到家，周小米挽起袖子准备下厨。

　　　　林氏淘米，闷饭。本来中午她想做面条来着，可是周小米说她做得菜，配米饭最好吃，所以面条就改成米饭了。

　　　　周小米打算做麻婆豆腐，香炸豆腐，三鲜豆腐羹。

　　　　麻婆豆腐是一道被家喻户晓的名菜，菜色软嫩有光泽，其味麻、辣、鲜、香、嫩、香、烫，豆腐的表面会有一层淡红色的辣油，吃起来很过瘾，爽快。这道菜的作法也很简单，需要先把豆腐切成两厘米左右的方块，放在热水中氽一下，水中要加少许盐，这样做可以去除豆腥味儿。坐锅倒油，等油烧热时，放上事先备好的牛肉末炒散，待肉末成金黄色，加入适量的豆瓣酱一起炒，加入姜未，胡椒粉等给肉末上色，然后下高汤煮开，放入氽好的豆腐煮约三分钟的时间，加入盐，酱油，少许糖，青蒜调味，水淀粉勾芡后，撒上一些花椒面出锅装盘。

　　　　三鲜豆腐羹则是一道口感爽滑，泻火的菜，需要的材料有鲜虾，鸡蛋，豆腐，豌豆，玉米粒，盐，香菜，水淀粉，料酒，高汤，白胡椒粉等。

　　　　家里材料不足，周小米打算用别的东西代替，一个好的厨师，应该有能变通的本事。

　　　　香炸豆腐也是比较简单的，把豆腐淋水，切成薄厚相等的小块，锅上坐热油，下锅炸透，等两面金黄，豆腐表面形成微脆的皮时，捞出淋油备用。用酱油，盐，醋，白糖，蒜末，酱调成汁，烧开后下豆腐翻炒数下，等豆腐表面均匀的沾满酱汁时出锅装盘，撒上事先准备的葱花即可。

　　　　这几道菜都是比较简单的，周小米甚至不用别人打下手，一会儿就做完了。

　　　　林氏把三道菜都端上了桌。

　　　　菜香扑鼻，麻婆豆腐香辣的味道混着香炸豆腐的酱汁香气，直往人的鼻子里钻。就连那道三香豆腐羹都让人跃跃欲试，鲜亮的汤汁，配上白色的豆腐，色泽诱人，恨不能立刻就尝上一口。

　　　　“小米，怎么就算三个菜？”周大海只道：“怎么也该做四个。”好事成双嘛。

　　　　周小米笑着道：“还有一个菜，最简单，装盘即吃。”她把没有加工的豆腐端上了桌，淋上一点酱油，随后才道：“吃豆腐，不光是要是成品菜，也该品尝一下豆腐原本的味道，好的豆腐洁白如玉，口感软绵，入口没有豆腥味，只要放一点酱油，就能吃出顶好的滋味来，这样的豆腐，无论怎么做都　好吃，才会受人欢迎。”

　　　　大家没料到她居然还能说出这样一番道理来，都笑了，干脆忍着馋，纷纷把筷子伸向了那道普通的白豆腐。

　　　　豆腐是刚做好的，澄去水分后，只淋了一点酱油在上头，滋味自是最正宗，最保持原味的。筷子轻轻一夹，方方正正的豆腐角便塌了一块，仔细看，还能看到豆腐里面的肌里。

　　　　周小米看了一下，觉得豆腐里面的肌里要比自己以往吃过的豆腐都更细腻一些，看起来更滑。她把沾了少许酱油的豆腐放入嘴中，微微一抿，豆腐便化开了，一股清香在嘴里蔓延开，一点豆腥味都没有。口感软懒细滑，不愧是如玉豆腐。

　　　　周小米做出来的豆腐，在前世有个很好听的名字，叫如玉豆腐，因豆腐成形后，比一般的北豆腐更加细滑，白嫩而得名，要想做出白玉豆腐，手法和水是关键。周小米觉得，这豆腐比自己前世做的豆腐更好吃，原因就出在水的身上。后世城市污染严重，想要找到清澈甘甜的水实在是太难了，而林家集背靠群山，水质中可能含有许多矿物质成份，所以喝起来甘甜可口，做出来的豆腐也好吃。

　　　　“怎么样？”

　　　　“真不错，特别嫩滑，可比以前老石头做的好吃多了。”

　　　　全家人都点头。

　　　　“好了，再尝尝我做的豆腐菜吧！”

　　　　周小米一声令下，全家开动。

　　　　周翼兴吃得满头大汗，周翼文不太喜辣，但是对周小米做的三鲜豆腐羹尤为喜爱，他眯着眼睛吃东西的模样，充分的显示出了他在享受口味美食的过程。周大海和林氏都对这三道菜赞不绝口，只有周翼虎，似乎有些微词。

　　　　“大哥，你是不是有什么话要说。”

　　　　周翼虎想了一下，才道：“这豆腐的味道是没得说，哪怕只用酱油拌着吃，也很美味，主要是嫩滑，口感极好。只不过，小妹，你有没有想过，咱们乡下人吃豆腐，一般都是炖着吃，与白菜一起炖，又或者红烧，这么细滑的豆腐，炖时间长了，会不会都碎了？”（未完待续。）

　　　　ps：　　双更对恕恕来说，是件很难的事，每天八千，真的是个挑战，恕恕希望自己能坚持，但是肯定不能做到天天双更，我尽量加更。

第一百五十二章　周大海去老宅

　　　　周小米真想拥抱一下周翼虎，自己这个大哥，真是太犀利了，眼光精准，看事情很透，一块豆腐的成败，转眼就被他翻转了过来。家里人都说这如玉豆腐好吃，却忽略了一件事，不管是拌着吃，还是做麻婆豆腐，三鲜豆腐羹，香炸豆腐，这几道菜的工艺要么原汁原味，把豆腐最完整的味道和香气保留了下来；要么是简单的炒，炸，豆腐并没有经过长时间的炖煮，所以它的劣势没有体现出来。

　　　　确实，如玉豆腐，不经炖。凉拌，炸着吃，炒着吃，都是不错的，但是如果做白菜炖豆腐，或者鱼头炖豆腐这样的菜时，它的劣势就显现出来了。老话讲千炖豆腐万炖鱼，豆腐本身是道味道寡淡的菜，如果做炖菜，那么时间要稍稍延长一些，才会让汤汁的味道渗透进豆腐中去。北豆腐做炖菜很好吃，几乎是北方人的餐桌上必不可少的一道家常菜，不经炖的豆腐炖的时间长了，会散开，看起来乱糟糟的；炖的时间短了，会不入味，吃起来没有汤汁的味道。

　　　　所以，如玉豆腐的劣势，就是不适合做炖菜，而周翼虎提到的问题，正是关键之处！

　　　　周小米好想给他点个赞啊！她大哥，棒哒哒！

　　　　“大哥，你说得对，所以啊，咱们家的豆腐得改进！”

　　　　“怎么改？这么好吃的豆腐，改成别的模样，太可惜了。”

　　　　周小米笑道：“可以保留这个如玉豆腐，也可以改进一下。让它变得稍微经炖一点。咱们卖豆腐的时候，可以先问问人家要怎么吃嘛，如果凉拌。炒着吃，就买如玉豆腐；如果是炖着吃，就买改进过以后经炖的豆腐，这样不就行了。”

　　　　林氏笑着道：“你别说啊，咱闺女的脑袋瓜就是好使。白玉豆腐，这名字怪好听的。”

　　　　周小米微窘，她那是说走嘴了。把这豆腐前世的名字给说了出来。

　　　　“行了，快吃饭，作坊里还有那么多豆腐呢。一直放着，该坏了，咋的也得卖出去一些吧！”林氏想了想，又道：“给李大夫。里正家每人送几块尝尝。老宅那边……”

　　　　林氏看了周大海一眼。

　　　　周秀儿喜欢吃豆腐。

　　　　周大海想了想，便道：“家里开了豆腐坊，这事儿又瞒不住，咱们第一回做豆腐就给老人们送去点，尝尝味道，以后……反正咱们孝顺爹娘就行了。”

　　　　林氏明白周大海的意思，心里有了底气。

　　　　周小米暗想，看来老宅的人想要来占便宜。不大容易了，连爹的口风都变了。

　　　　一家人吃完了饭。连忙张罗起卖豆腐的事儿。

　　　　周小米小的时候，在乡下呆过几个月，那里的人卖豆腐，是担一根扁担，挑着两只水桶，把豆腐放在水桶里，走街窜巷的叫卖。周小米依样画葫芦，让木匠给做了两只木桶，让家里人小心的把豆腐码进去，然后在上头盖上盖，防止灰尘落进去。

　　　　周大海想去卖豆腐，可是全家人都不同意，他现在是“大病初愈”不适合做体力劳动。周翼虎自告奋勇，打算去卖豆腐，家里数他力气大，这活也只能交给他了。

　　　　一斤黄豆三文钱，能出两斤左右的豆腐，一块豆腐差不多将近一斤的重量！周小米家的豆子，买得便宜，因为数量多，所以店家按批发价卖给他们的。成本核算下来，一块豆腐的成本价格大概在一文五以下，一文钱以上，所以这豆腐的定价，就定在了三文钱一块，五文钱两块。

　　　　利虽小，可是如果卖得好了，一样挣钱、

　　　　而且以后，作坊里还会研究其他的豆腐制品，挣钱的日子，在后头呢！

　　　　一只木桶里能装二十块豆腐，两只木桶被装得满满当当的。周翼虎带着四十块豆腐出发了。

　　　　周翼兴非要跟着去，林氏没办法，干脆把装着散钱的小钱褡裢交给他