4719-外地人在北京-第13部分
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无疾而终了。现在连少数国营饭馆的大姐们，在外地服务员的竞争面前也不得不松弛了脸部神经，没人敢那么牛气了。其实大多数的食客们也不是觉得自己来吃饭就如何如何了不起了，但最少也别总让人看苦瓜脸哪！
据统计全北京市现在的饭馆已经达到七八万家了，如此看来饭馆服务员至少也得有三四十万人，其中绝大部分都是外地小女孩。这是个多么庞大的阶层！简直就是个中等城市的人口，但是却很少有人知道他们的平均收入只有三四百块钱，往往七八个人挤在一间小房间里，睡上下铺。她们从来没有休息日，一天上十二三个小时的班是普遍现象，她们生活的条件艰苦，连洗澡都得老板见缝插针地帮忙找地方。
她们中有的人干了一段时间就走了，有的还在干，有的转入了其他行业，当然几乎每天都有新鲜血液加入到这个行列，她们前赴后继、义无返顾。
人们都说性格决定人的命运。境遇相同，环境相似的人却有不同的未来，造成这种情况的原因往往是性格释然，这话太有道理了。下面我们就将告诉您一个真实的故事，三个女同学一起来北京干服务员，可她们的命运却截然不同。
小利、小红和小王是从陕南山区出来的。她们是一个村里的，从小就是同学，山区上学非常难，女孩子就更辛苦，学校离她们的村子很远，十几里坑洼不平的山路，据说附近还有狼。三个女孩子平时结伴上学，要是有一个病了另外两个也不敢去。她们好不容易初中毕了业，小利成绩好，可家里没钱再也供不起了，小红、小王成绩一般，可家里的日子一样不好过。三个孩子一起下田劳动了一年多，那叫什么田？也就巴掌大的一块儿地，连羊都转不过身来。后来她们听说西安是大城市好挣钱，小王家在西安还有门亲戚，三个女孩便从家里人那儿连拿带骗凑齐了路费，三人搭伴一起跑到了西安，到西安后才给家里去信。
其实也不能怪三个孩子要跑出来。陕南地区自古就是中国最穷的地方，那里山高林密，交通闭塞，耕地都是在半山腰上开出来的，最穷的地方据说连土都没有，田里的土都是从别处运来的。秦岭和大巴山是陕南人两道很难逾越的屏障，这一带本来是道士炼丹的地方。古人因为汉中地区行路太难，只得花费无数人力修建了几百里的栈道。刘邦被封到这个地方当汉王，就是项羽认为在这么闭塞的不毛之地，刘邦不可能东山再起，一辈子都得窝在山沟里。八十年代以前，由于地少人多又没有象样的工业，这一带卖儿卖女的现象非常普遍，一百斤粮票就能换个大姑娘，而且哪家的姑娘要是给卖出去了，绝对是值得庆贺的事，全家都欢天喜地。哎！终于可以不在这地方受罪了。
改革以后陕南的经济状况好了些，可贫困地区之多、之穷仍为全国之最。卖儿卖女的事很少听到了，因为姑娘只要长大成型，有些胆子的自己就跑了。家里人对这种事早见怪不怪了。“对，那你说我们去哪儿呢？北京、深圳还是上海？”小红迫切地看着小利。
《外地人在北京》 第二部分三百块一样过（2）
三个姑娘在西安干得不错，她们在小王亲戚的介绍下在西安火车站，替别人卖打火机、刮胡刀之类的小玩意儿。二百块钱保底，其他靠提成，一个月四五百块，还得自己租房子住。在大城市呆了半年多，开了眼界，三个姑娘的心思又不安稳了。
小红是三个姑娘里出落得最标志的，她天生一副好身材，个子高，皮肤白，一双杏眼总能让买东西的多看他两眼。去北京的事首先是她提出来的，其实她在说这事之前自己心里也搞不清想去哪儿。
“听说北京和上海可好啦，挣钱多，人也好。”一天下班后，走在路上时她对另外两个伙伴说。“你们看火车站里出来的，哪个洋气不是北京就是上海的。”
“深圳也不错啊，深圳人也很洋气的。”小利说。她平时总喜欢看些杂书，报纸杂志也卖了一堆，她知道深圳是中国的前沿。
小利在学校时是三个人中成绩最好的，主意也最大，这回来字安就是她的意思。“你真不想在西安呆啦。”
“别瞎跑了，我们谁都不认识。”小王最老实，没事就躲在一边儿想家，有时想得难受就抹眼泪，弄得小红、小利把安慰她当成了一项工作。
“哪怕什么？谁去的时候认识很多人？我们三个去闯吗？总在西安有什么意思？”小红平时总和小王对着干。
小利若有所思地点点头。“到那里去能学到好多东西。”
“就是的，就是的。到底去哪里？”小红已经有些迫不及待了。
“上海人说话我们听不懂，深圳又太远，还是去北京吧。再说二毛也在北京，我们可以去找他。”小利看着她们。“到北京后我们必须要在一起，那样别人就欺负不了咱们，工作也有个照应。”
实际上她们来北京又是小利拿的主意。
她们到北京后就找到了同村的二毛。二毛比他们大两岁，一个村的。小学毕业后就跑到西安学厨师去了，两年前来的北京。他对小利很有点那个意思，时不时地给她写几封信，所以小利有他的地址。二毛看到她们来自然非常高兴，经他介绍三个女孩子就在二毛打工的饭馆干上服务员了。
她们工作的饭馆在北三环附近，有好几百平米的营业面积，楼上还有八个雅间，光服务员就有二十多人。老板是个北京人，早年是文化局的小干部，现在下海了，待人还算宽厚。他只收走了三个人的身份证，告诉她们管吃管住，一个月三百块钱工资，干好了有奖金。她们就这样在饭馆留下了，三个乡下孩子虽然在西安住了一段时间，可初到北京那股新鲜劲就别提了，每天下午歇工的时候，她们都要缠着二毛带她们去逛街。
小利沉醉于金碧辉煌的故宫，她站在五凤楼前，回想着书本上的那些文字，甚至感到有股历史的沉重感压抑得她喘不过气来，她的双颊燥热、呼吸粗重，而心情却复杂得难以表述。她忽然想起在西安听的一盘磁带——梦回唐朝。
小红则认为东三环大北窑一带的高楼大厦最好看：“全是玻璃的！里面什么样？”她问二毛，二毛摇摇头，他也没进去过。小红硬逼着二毛带她去看看，在国贸中心门口她们被保安很客气地请了出来。“你不也是外地人吗？”小红冲保安撇了撇嘴。
小王一开始还跟着逛了几回，后来她不愿意去了。“人太多，头晕！”她说。
不论在外面怎么玩儿，回到饭馆就得老老实实给人家干活儿。好在饭馆大，分工比较细，要是在小饭馆里工作强度可就大多了。
很多人认为服务员不就是端端盘子，收收桌吗！是个人都会干。其实一般饭馆的服务员的确是这样，所以她们待遇低，在饭馆里也没什么地位。我们在《城里不挣钱》一章里讲过，饭馆里地位最低的是杂工，最受气的就是服务员。杂工的活儿又脏又累又杂，服务员则是风箱里的老鼠，两头受挤兑，一头是饭馆的老板、大厨，另一头是比谁都牛气的客人，两头还都得罪不起。其原因还不是他们都没有什么特殊的本事，满大街没几个不能干的，老板当然不拿他们当回事了。
最近这两年随着餐饮业的竞争日益激烈，饭馆里的人事地位有所变化了。当然杂工一时半晌是翻身无望了，但服务员是饭馆的门面，她们的境遇有所改变，待遇也有一定提高。的确现在餐饮业对服务员的要求越来越高了，就拿小利她们所在的饭馆来说吧，小姑娘模样说得过去是最基本的，最好还能说两句英语，见了老外必须得能应付。老板还要求她们必须把菜单上的菜名全都背下来，不仅得背下来，还要每种菜的特点、口味都得记清楚了。客人要是把服务员问住了，老板不知道还好，知道了就得罚钱。当然老板自己是站着说话不腰疼，可光把二三百个菜名背下来就不是件容易的事，更别提口味、特点了。二毛从老板哪儿给她们争取了半个月的时间，三个人一有空闲就神经病似的“叨叨叨，叨叨叨”地念。在回宿舍的路上，她们边念边笑，当地的北京市民还以为这三个姑娘有毛病呢。
小利0是最先背好的，她怕小王她们还背不下来，客人点菜的时候一般都冲到最前头。如此几天小红就跟小王说：“瞧她的样子，多会表现呀！”
这话传到小利耳朵里时，她和小红狠狠地吵了一架。最后小红直给她揉胸捶背地赔不是，小利的火才消了。“大家都是姐妹吗，我们可不能有矛盾，家里还不知道我们怎么样了呢。”小王这个老实头的话差点把她们三个都说哭喽。
其实姐妹几个闹点小矛盾也算不了什么，一阵风也就过去了。想在北京站住脚，关键是还得把工作干好。
我们说过，服务员这行最受气，气儿的来源大多都在客人身上。饭馆是三教九流聚集的地方，干什么的都有，什么样的歪瓜裂枣都能碰上，什么样的世故人情都年看到。国家干部的虚荣、黑社会老大的嚣张、生意人的排场、一家子出来聚会时相互攀比，失了恋独自来借酒浇愁的无限惆怅。服务员得学会眼观六路，耳听八方，碰上什么样的得说什么话，一句错了就得人家招八句难听的。最不能招惹的是一个人来喝闷酒的，一般来说端上菜后就别理他了，你知道他有什么犯心事，犯了人家的忌讳，桌子都能给你锨翻了。
我国古代不让妇女进饭馆是有道理的，碰上不讲理的，大老爷们儿脸皮厚还能应付，要是袖大身长的大姑娘只有哭的份了。
说实话小利她们刚开始干的时候都有些怕来客人，来了客人心理就打鼓。她们刚到饭馆的第三天，就看见有个喝多了的酒鬼嫌服务员上菜太慢，把半盆汤扣在人家身上了。那情景想来真是可怕，他红着眼珠子硬说饭馆的人瞧不起他，拉着上去规劝的老板说要“出去炼炼”。最后老板实在急了，叫人打了110才把这家伙拉走。从那天开始，小利就下了决心，将来在北京一定要找个体面的工作。
可不久麻烦就让她们撞上了。
《外地人在北京》 第二部分三百块一样过（3）
二毛为了照顾她们，他用手里的一点儿小权利总把她们安排在一个班上。那次小王给一桌客人上菜，盛汤时一不留神把汤汁洒到了客人的手上。本来那桌客人差不多都三十来岁，穿得挺是样的，可这一勺汤下去就跟捅了马蜂窝似的，炸开了。
“咳！咳！咳！你干嘛哪！你眼睛长肚脐眼里去啦？”客人半举着流着汤的手，腾地蹦了起来。他咧着嘴，眉毛挑到了脑门上。
另外几个客人哈哈大笑起来。
“好！让小姐给你舔了吧！”
“瞧那小姐细皮嫩肉的，泼你一身汤，肯定是瞧上你啦，今儿还不带家去。”
“小姐长得还行，跟把巩丽打肿了似的，带回去吧。”
“对不起，对不起要不您到卫生间去洗洗，我带您去。”小王连说了七八句拜年的话，她的脸都吓白了。
“洗洗？我又没干那事，洗什么呀？”客人的手在小王面前晃。
小王今年还不到二十岁，自然听不出他的话外之音。“真对不起，洗洗就干净了。”
“嘿！”有个坐着的客人叫了起来：“还是个雏哪！你小子今儿要走运。”
“那不行。”客人手上的汤几乎都快掉到小王脸上了。“洗干净就行啦，你还烫了我一下呢，你说怎么办吧？”
此时小红、小利和另外两个服务员已经跑过来了，他们一边赔不是一边想拉小王走。
“想走？没那么容易！”客人不顾大家的规劝，挂着汤汁的手一把拽住小王的手腕子。“进不说清楚，我们哥几个就没完。”
老板本来以为服务员说两句好话就完了，一直在吧台看着，现在他觉出势头不对，赶紧跑过来。“哥哥您这是怎么了？”
客人眨眨眼，也可能是听见了北京口音，气焰没刚才那么嚣张了：“你是老板吧？有你们小姐这么干事的吗？弄我一手汤，你瞅瞅。”说着他终于撒开了小王，举着手给老板看。说来可笑，他手上的汤汁在刚才抓小王的时候已经抹在小王手腕上了，他伸给老板看的手，居然还挺干净。这一来他自己倒弄得挺尴尬的。“嘿！刚才还一手呢？”
“哈哈哈”坐着的几个客人又笑起来。“你都抹小姐身上了，没事就占人家便宜，有
