读者十年精华-第1382部分

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　　3。吃豆制品多多益善

　　营养学家指出：黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以吃豆制品过量有害。

　　4。用过热油锅炒菜

　　在烧得过热的油锅中，容易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若吃过热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可能诱发胃癌。

　　5。减肥的好办法是不吃早餐

　　此说大谬。一方面上午有饥饿感影响工作和学习。其次，因饥饿，午餐大量进食使体重有增无减。第三，不吃早餐，容易引发胆结石症。

　　6。用冷水冷却熟蛋

　　将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳虽然好剥，蛋壳上及水中的病菌却有机可乘。如果想使蛋壳好剥，只要在煮蛋的水中加入少量食盐即可。

　　7。胡萝卜生吃营养价值高

　　胡萝卜素并非维生素A，而是维生素A的半成品─维生素A原。这种维生素A原是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素A，为人体所吸收。因此，食用胡萝卜最好是食用油烹调，或切块与肉同炖。

　　8。油条又香又好吃，是理想的早餐食品

　　其实，油条用明矾做疏松剂，常吃这种含铝物有害于人体健康。这种含铝化合物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增高，骨质变得疏松；如沉积于大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。尤其是老年人，多吃油条更容易引起老年性痴呆。

　　9。长期单纯进食植物油

　　经测定，花生油、玉米油中易混杂强致癌物黄曲霉素，棉籽油中有使人中毒的棉酚，菜油中的芥酸不利于高血压、心脏病人的健康，故植物油不能多吃常用。正确用油方法，应是1份植物油搭配0。7份动物油。

　　10。虾米直接煮汤喝

　　虾米或虾皮在加工过程中容易染上致癌物，直接煮汤喝，不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1~2片维生素C，就能阻断致癌物在人体内合成。

　　11。饭后马上吃水果

　　科学研究指出，水果中含有大量单糖类物质，很容易被小肠吸收，但若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气、胃部不适。所以，吃水果应在饭前1小时或饭后2小时为妥。

　　12。多用佐料调味

　　据美国一项研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品中有一定的诱变性和毒性，如多用调味品，可导致人体细胞畸变，形成癌症；会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等多种病变。

　　13。以醋解醉酒

　　各种酒类除含有乙醇（酒精）外，还有不同量的乙醛。饮酒所发生的醉酒除与酒中所含乙醇量有关外，与乙醛含量关系更为密切。乙醇进入人体内先分解成乙醛，如乙醛不能迅速被继续分解即可引起醉酒，所以乙醛是使人醉酒的主要物质，起着关键作用。喝醋并不能起到使乙醛分解的作用。

　　14。麦乳精做母婴营养佳品

　　由于麦乳精性咸、微寒，可造成少奶或回奶，故对哺乳产妇属禁品。麦乳精含糖69％，脂肪10％，蛋白质为7％。一个重5千克的婴儿每天需蛋白质30~40克，若用麦乳精得要500克才能满足所需，这样既不划算又不利于婴儿生长发育。

Number：5316

Title：用触觉考古

作者：叶惟泓

出处《读者》：总第170期

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Date：

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　　用触觉考古

　　现年46岁的著名古生物学家、软体动物研究专家韦尔梅依，在3岁时就不幸双目失明。他凭着坚强的毅力和天赋在故乡完成了中学学业，并先后进入两所美国名牌大学深造。他用双手触摸化石，进行考古研究，他的触觉异常灵敏，仿佛有特异功能似的。贝壳化石上的细微之处，他都能感觉到，并告知他的同事们，而这些细微之处，恰恰是那些视力极佳的同事们都没注意到的。

　　牛头马脸

　　美国有一家招牌与销售物品对不上号的商店，经销的是电器，招牌是文具店，使过往行人好生奇怪，以为店主一时糊涂弄错了，不少人特地进店去看，顺便提醒店主。不料，越是进店提醒的人多，店主越是不改，原来他是故意这样做的，目的是吸引人，引他们进店，然后买上一两件东西。事实也正是如此，每个好意进店去提醒一下的人，或多或少都买了一点东西。

Number：5317

Title：啄木鸟干扰航天飞机

作者：徐勇

出处《读者》：总第170期

Provenance：烟台日报

Date：1995。3。18

Nation：

Translator：

　　美国肯尼迪航天中心在梅里特岛国家野生动物保护区内，常受到野生动物的“骚扰”。在“发现”号航天飞机的发射架上，就存在着一个啄木鸟的巢穴。1995年6月，啄木鸟的利嘴在“发现”号的绝热泡沫塑料上啄开了70多个直径介于6毫米至10厘米之间的空洞。美国航空航天局不得不推迟“发现”号发射日程，以修补啄木鸟造成的损害。航天飞机启用14年来曾因各种原因延迟发射，但受啄木鸟干扰还属首次。

　　为驱赶走肇事的啄木鸟，肯尼迪航天中心一个多星期前开始在竖立“发现”号的发射架上安放了6只塑料猫头鹰，播放事先录好的猫头鹰叫声，并高声鸣响汽笛。自此，啄木鸟就不再光顾了。

　　芬兰人：“傻冒”

　　人们都知道芬兰是位于北欧的一个国家。而到过芬兰的话，芬兰人的“傻冒”便会吓你一跳。

　　芬兰的出租汽车一般都是奔驰类高档车，2美元1公里的车费。乘客无论坐到哪里，只须借口下车办事，便能在既没交押金、又无任何凭证的情况下扬长而去，然而司机也绝无一点焦急之感。

　　芬兰大宾馆、大饭店的餐厅一般具有既为住客服务，又对外经营的双重性，而住客吃饭是不收费的。凡用餐时住客们都是自动进免费餐厅用餐，其最“自觉”的表示也仅须向服务员晃上一晃住房卡，如此不严格的检查，仅用一张旧住房卡便可带几个人免费吃喝。

　　要是在芬兰打过工则知道，芬兰人的工资是计时制的，只要同老板谈妥工价，打工者便可自行其是，工时则仅凭打工者一句话，即自报多少工时就可领多少报酬。

　　芬兰人在日常生活中如此“傻冒”，“爱小便宜”者岂不视为天堂？但怪就怪在这里的坐车者办完事后总会回来缴费，饭店的免费餐厅里也绝无“异己分子”，自报工时的打工者也必定实实在在……由于芬兰人特别讲信誉，办事也一概“丁是丁、卯是卯”，因而全社会便形成了人人都是“真君子”的风尚。如此，人们又何必处处设防呢？

　　我们眼中的“傻冒”，其实是芬兰人生活的一种境界。

Number：5318

Title：真正的语言收入

作者：

出处《读者》：总第170期

Provenance：

Date：

Nation：

Translator：

　　加拿大联邦政府自1976年起实施语言津贴政策。目的是鼓励人们使用英、法两种官方语言。渥太华联邦上诉法院裁决，在联邦安全部门工作的人员，如不具备双语资格，不能享有语言津贴。皇家骑警官兵与联邦其他公务员属于同一类别，因此能讲双语的官兵每人每年可获800加元的语言津贴。据悉，1993年，加拿大联邦政府在语言津贴上支付给6万名政府官员共达5000万加元。

Number：5319

Title：斯蒂芬·霍金划时代的英雄

作者：

出处《读者》：总第170期

Provenance：世界科学

Date：1995。3

Nation：

Translator：潘涛

　　斯蒂芬·霍金的科普著作《时间简史从大爆炸到黑洞》在全世界销量达1000万册，从1988年出版以来一直雄踞畅销书榜。《纽约时报》、伦敦《泰晤士报》、《周报》、《名利场》及其他世界各地的报刊上的文章，使得霍金为从麻醉师到动物饲养员的普通人所知。

　　斯蒂芬·霍金把他的书之大受欢迎归结为两个因素：一、人类对自身来源的好奇；二、公众总是寻找英雄。霍金显然满足了这两种愿望。1950年，斯蒂芬8岁时进入地方私立学校圣奥尔本斯学校。在那里，他喜欢结交与他分享古典音乐兴趣的朋友；喜欢金斯利·艾米斯，奥尔德斯·赫胥黎和C·S·刘易斯等人写的精彩读物；喜欢讨论与他们的偶像，文艺活动家兼数学天才贝特兰·罗素有关的事。比作业更重要的是他们的英语填字游戏。甚至建造了一台逻辑单选计算机。这个小组对真理和上帝的激烈争论，为探索神秘事件和超感官知觉所取代。

　　类似的，作为一名17岁的牛津大学学生，霍金感兴趣的是成为8人龙舟队的无畏舵手，而不是追求数学和物理学学位。用大杯的麦芽酒庆祝胜利和战胜，霍金承认平均每天仅花了1个小时在攻读他的学士学位上。于是，他被要求接受一群考官的面试，他们决定他是获得一级荣誉学位，还是二级荣誉学位。而这将决定他是否有资格攻读剑桥大学哲学博士课程。

　　霍金考虑过两个可能的博士课题研究领域：基本粒子和宇宙学，分别研究至小和至大。他选择了宇宙学，因为宇宙学有可用方程式表达，以及检验从望远镜和空间探测器收集来的数据的数学基础。但宇宙学还可以仅仅用头脑来研究。因为它包罗宇宙─宇宙的创生、演化和毁灭，宇宙学是“最大的科学”。

　　霍金教授的身体状况众所周知。21岁的时候，他被确诊患有罕见的、不可治愈的运动神经病，叫做肌萎缩性脊髓侧索硬化（简称ALS）。1963年，医生说他只能活两年半。他承认，在他面对这一致命挑战之时，他一度对人生十分厌倦。得知他那使人衰弱的病症无可救药以后，霍金在医院里经历了难以排遣的梦幻，决定“……反正就是一死，我不如做些像样的益事”。经年累月，他粉碎了医生的预言，他不认为他那正在萎缩的ALS仅仅是“不幸”。他的执著和坚定使得《在黑洞之外─斯蒂芬·霍金的宇宙》的作者约翰·博斯劳把他称为“我所遇到的最坚强的人”。

　　霍金自称：“幸亏我选择了理论物理学，因为研究它用头脑足矣。”《时间简史》的读者作证，霍金虽然不能用笔和纸工作，却因借助可用图形描绘在纸上的精神图像表达他的思想，而得到补偿。霍金的方法较传统的需要假说、实验和观测的科学方法更中直觉，当作家丹尼斯·奥弗比问霍金怎样凭头脑工作时，他回答说：

　　我工作非常依赖直觉，嗯，思考某个想法应当正确。然后，我试着证明它……有时候我发现原来的想法是错的，但它导致新的思想。我发现同其他人讨论对我的思想十分有益。即使他们不贡献什么思想，把思想解释给别人听仍对我整理思想大有帮助。

　　霍金用他那敏锐的头脑翱翔宇宙，对观测天文学从不感兴趣，只有几次用望远镜观测过。

　　在《时间简史》一书的开头，霍金指出：“有人告诉我，我在书中每写一个方程式，都将使销量减半。于是我决定不写什么方程。不过在书的末尾，我还是写进一个方程，爱因斯坦的著名方程E＝mc的平方。我希望此举不致吓跑一半我的潜在读者。”

　　在《时间简史》里，霍金教授以未受科学教育的普通人能理解的方式叙述关于“宇宙的起源和命运”的基本思想。然而，俄国物理学家安德烈·林德讲过这样一件趣事：在一次跨越大西洋的飞行途中，他邻座的一位商人正在看霍金的书。“你觉得怎么样？”林德问“太吸引人了！”商人说，“我简直放不下。”“哦，真有意思，”这位科学家回答，“我发现它有的地方很乏味，有些内容看不太懂。”

　　霍金提到的有些内容，对读过他的书的人都熟悉：牛顿万有引力理论、大爆炸理论与稳态理论、宇宙指数般膨胀、无向量场以及无边界假说。我回想起我的小儿子在申请进入剑桥大学的一篇文章中所言：

　　十年级时，在我家书柜上发现霍金的《时间简史》，是我思想的一个新开端……在低年级阶段，黑洞、相对论物理学和牛顿物理学、量子理论和天文物理学比课业更攫住我的心。霍金提出的问题吸引了我好几年，可我对答案一无所知。“宇宙从哪里来？”“它是怎样和为什么创生的？”“它将走到头吗？如果如此，它怎样走到头呢？”都